CUORI DI PASTA DI MANDORLE NERA PUPE E CAVALLI DI PASQUA DELLA TRADIZIONE ABRUZZESE

Описание: Dolcissima e preziosa tradizione pasquale Abruzzese, dell'Abruzzo un po' più a sud del mio Abruzzo quotidiano, siamo verso Chieti e non nel Teramano a me più familiare.
I cuori di Pasqua fatti con la pasta nera alle mandorle.
Una pasta che potrebbe essere anche bianca se non mettiamo il cucchiaio di cacao nel composto interno.
Per chi ovviamente non lo sa, spiego cosa è la Presentosa
La Presentosa è un gioiello di forma tonda con dentellature tutt'intorno a forma di stella con al centro uno o due cuori e ricami di filigrane e riccioli d'oro con stelle e fiori. Il gioiello può consistere in un ciondolo per una collana o per orecchini. Nasce in provincia di Chieti e si sviluppa nelle oreficerie della provincia dell'Aquila, tra cui Scanno e Pescocostanzo, meravigliosi borghi dove le oreficerie ne espongono di meravigliose.

INGREDIENTI:
3 UOVA INTERE + 1 TUORLO
150 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI MOSTO COTTO (IN ALTERNATIVA VINO COTTO O MARSALA O ALTRO LIQUORE)
50 GR DI OLIO DI SEMI
8 GR DI AMMONIACA
100 GR DI MIELE
UN CUCCHIAIO SCARSO DI CANNELLA
UN CICCHIAIO DI CACAO AMARO 15GR
LA BUCCIA DI ARANCIA E DI LIMONE GRATTUGIATA
UNA BUSTINA DI VANILLINA O UN CUCCHIAINO DI VANIGLIA IN PASTA
100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE TAGLIATO AL COLTELLO
250 GR DI MANDORLE TOSTATE E SMINUZZATE
400 GR DI FARINA

PER LA COPERTURA
270 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
1 CUCCHIAIO SCARSO DI OLIO DI SEMI

PER LA GHIACCIA REALE
150 GR DI ZUCCHERO A VELO
UN ALBUME
4/5 GOCCE DI LIMONE

NB IMPORTANTE: LA COTTURA VA OSSERVATA, IL COLORE DEVE ESSERE COME QUELLO CHE VI HO FATTO VEDERE NEL VIDEO AFFINCHE' IL CUORE RESTI PIU' MORBIDO. IL GUSTO NON CAMBIA COMUNQUE, ANCHE SE SI COLORISCE UN PO' DI PIU', MA PER ESSERE PERFETTI VA OSSERVATO QUESTO DETTAGLIO.