Рецепт домашнего лунного пряника, приготовленного за один раз, хватит на три месяца! Практичный и...

Описание: Рецепт:
32 лунных пряника ✖️50 г

Начинка для коржа:
5-6 г ✖️32 лунных пряника

40 г просеянных соленых желтков утиных яиц (примерно 5-6 шт.)
(Выпекать при 200°C 10 минут)
100 г сгущенного молока
25 г несоленого сливочного масла
25 г белого шоколада
0,5 г соли (щепотка)

Начинка из соленого желтка/заварного крема:
25 г +/- ✖️32 лунных пряника

5 яиц (250 г яичной смазкой)
25 г просеянных соленых желтков (примерно 3 шт.)
120 г сахара (можно от 100 до 150 г)
70 г растопленного несоленого сливочного масла
60 г сухого молока
Кукурузный крахмал (60 г пшеничного Крахмал
60 г муки для выпечки
100 г нежирных сливок
160 г молока

Обертка для лунных пряников:
20 г ✖️32 шт.

165 г размягченного несоленого сливочного масла
75 г сахарной пудры
25 г сухого молока
320 г муки для выпечки
38 г яичных желтков (примерно 2-3 шт.)
25 г сгущенного молока

Яичный желток для смазывания лунных пряников:
1 желток
2,5 г растительного масла (1/2 ч. л.)
3 г инвертного сахара или меда (1/2 ч. л.)

Выпечка:
Разогрейте духовку 15 минут. Смажьте лунные пряники водой.
Первая выпечка: 200°C. Выпекайте 10 минут.
Выньте и дайте остыть 5 минут, затем смажьте яичным желтком.

Снова выпекайте при 200°C 5 минут.
Выньте и дайте остыть 5 минут. минут.
Снова смажьте яичным желтком.

Выпекайте ещё раз при температуре 200°C в течение 5–7 минут.

❗️Примечание: Корж мягкий сразу после выпечки; не защипывайте его. Он станет хрустящим после остывания.

➡️🥮 Инструкция:

📍 Для начинки:
Разогрейте духовку, добавьте 5–6 подсоленных яичных желтков, выпекайте при температуре 200°C в течение 10 минут, дайте остыть и процедите. (Твердая сердцевина не используется; можно использовать масло из желтков.)
40 г просеянных подсоленных яичных желтков
100 г сгущённого молока
25 г растопленного несолёного сливочного масла
25 г белого шоколада
0,5 г соли (щепотка)

Всё смешать и поставить в микроволновую печь на 1 минуту.
Процедите, перелейте в форму или контейнер, застеленный пищевой плёнкой, и заморозьте при температуре -18°C не менее 6 часов, желательно На ночь.

*Если у вас нет формы, заморозьте в контейнере. В качестве альтернативы, поместите небольшую миску в морозильную камеру и заморозьте не менее 6 часов, чтобы на следующий день было легче разделить начинку на порции и она не растаяла.

📍 Заварная начинка:
Смешайте все ингредиенты для заварной начинки в блендере. Вылейте на сковороду и перемешивайте на медленном огне, пока начинка не превратится в тесто, слегка сухое и легко скатанное руками в гладкий, тонкий шар.

(Если начинка слишком влажная, она лопнет во время выпечки.)
После того, как начинка будет запечатана, дайте ей остыть несколько минут. Затем заморозьте при температуре -18°C на 30 минут или поставьте в холодильник при температуре 4°C на 1-2 часа до полного охлаждения. (Это предотвратит таяние начинки при последующей упаковке.)

После того, как начинка полностью заморозится, разрежьте ее на 32 кусочка и быстро верните их в холодильник при температуре -18°C для продолжения заморозки.

После Полностью охлаждённую заварную начинку разделите на кусочки по 25 г. Держите её как можно холоднее и быстро заверните внутрь начинку. Раскатайте и продолжайте замораживать при температуре -18°C.

Можно сесть у холодильника и сразу же заморозить каждый кусочек после заворачивания, работая с каждым кусочком по отдельности, прежде чем переходить к следующему.

Как только заварная начинка будет полностью завёрнута, запечатайте её и заморозьте при температуре -18°C на 2-3 часа, пока она не станет плотной на ощупь, но достаточно мягкой, чтобы её можно было сжать и сформировать вогнутую форму. Это облегчит последующую формовку.

За час до заморозки заварной начинки можно подготовить формочки для лунных пряников.

📍Тесто для лунных пряников:
Размягчите 165 г несолёного сливочного масла и 75 г сахарной пудры. Перемешивайте вручную около 1 минуты, пока масло не посветлеет. Не перевзбивайте.
(Чтобы тесто для лунных пряников не деформировалось и не трескалось во время выпечки)

Добавьте жидкую часть Понемногу:
38 г яичных желтков (примерно 2-3)
25 г сгущённого молока

Просейте муку:
25 г сухого молока
320 г муки для выпечки
Тщательно перемешайте, прижмите руками до однородной массы и сформируйте 32 шарика весом 19-20 г каждый. (Обязательно плотно закройте.)

📍Заверните лунные пряники:
Достаньте из холодильника по 4 начинки. Разомните тесто руками. После того, как завернёте начинку, присыпьте поверхность мукой. После завершения четвёртого, снова начните с первой формы для лунных пряников весом 50 г и прижмите её.
(Перед первым использованием присыпьте форму мукой, чтобы она не прилипала.)
После завершения четвёртого, быстро верните форму в морозильную камеру при температуре -18°C. (Обязательно плотно закройте.)

После того, как всё будет готово, заморозьте при температуре -18°C не менее 6 часов, а лучше на ночь.

Выньте всё Выньте из духовки и поместите в герметичный пакет при температуре -18°C. Храните замороженным. Выпекайте, когда будете готовы к употреблению.

📍Выпечка:
Разо...