65°C湯種蜜黑豆波特吐司65°C TongZhong Sweet Black Soybeans Toast | 嬪的食光 Vlog
Автор: PinTW ASMR 木子蘋
Загружено: 2022-09-05
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"波特吐司"🔍網路可以搜索到配方表，有興趣的朋友可自行查找。
📖參考食譜Recipe Book：陳郁芬《65°C湯種麵包 》
🔸材料Ingredients:
1.湯種TongZhong: 高筋麵粉:水=1:5
2.麵團Dough:
A:高筋麵粉、全脂奶粉、細糖、牛奶、湯種
B:速發乾酵母、鹽巴
C:無鹽奶油
D:蜜黑豆80g
🔸說明Instructions:
1.材料A拌勻至無乾粉，密封靜置至少30分鐘。(可放冰箱)
2.加入材料B，低速攪拌揉勻。
3.加入奶油，此時可以用手把奶油揉進去。(讓機器休息)
4.低速或中低速攪拌至完全擴展。(麵溫保持在25-28°C為佳)
5.基礎發酵40-60分。看氣溫。膨脹至兩倍大。(我放微波爐)
6.排氣分割成兩份，滾圓密封好鬆弛15分鐘。
7.折疊擀長後放上蜜黑豆，捲起。(我用一次擀捲法)
8.最後發酵40-50分至8-9分滿。(我放微波爐)
9.約7分滿的時候預熱烤箱上下火160°C/230°C或190°C。
10.烘烤35-40分鐘，10-15分要檢查，表面上色後蓋鋁箔紙。
🔸補充:
1.我的烤模是450g；手持攪拌機馬力350W。
2.原始烤溫上下火150°C/180°C。我烤不上色😭
3.此方法適合小份量麵團，太多會打不動。
4.攪拌機建議邊打邊停機，不然機器會過熱。
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資源💰有限無法完全呈現作品，但都是經過家人認可的好味道🙂
有興趣的朋友們可以看書喔~
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