NO.12「４毒抜き」1年経過/かんたんザワークラウト風キャベツの酢漬け/黒胡椒たっぷりソーセージを作る/猫の老後

Описание:    / @dedepopononiwa  
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1:01 かんたんザワークラウト風キャベツの酢漬けを作る（キャベツをカット〜）
3:27 今週の猫たち
4:58 キャベツの水切り〜酢漬け
9:18 黒胡椒たっぷりソーセージを作る

【ザワークラウト風キャベツの酢漬け
①キャベツ半分
②塩キャベツの重さの１％
③ハーブ キャラウェイシード 大さじ１と1/4
④玄米黒酢またはリンゴ酢など甘みのあるさっぱり目のお酢 約100cc
キャベツの千切りに塩を加え圧力をかけ
３０分したら出てきた水分を搾り
キャラウェイシードを均一に混ぜ
清潔な瓶につめお好きな酢をヒタヒタに加え
冷蔵庫で保管

【黒胡椒たっぷりソーセージ】
①豚細切れ肉 ４００g
②塩 豚肉の重量の１％（４g）※塩の代わりに塩麹を使いました
③ローズマリー オレガノ セージなどお好みのハーブ適宜
④粗挽きの黒胡椒 たっぷり使います
⑤すりおろし玉ねぎ 大さじ1と1/2
⑥米粉大さじ ２〜３
①〜⑥を全てフードプロセッサに入れ混ぜる
２等分にまとめて全面に黒胡椒をまぶし付け
表面だけフライパンで焼き色をつける
ラップと食品用ビニール袋に２重に包み
70℃のお湯の中で２時間加熱し冷めたら切り分ける
ソテーしても美味しく 翌日になると味が馴染んでさらに美味しくなります
※加熱時間について
豚肉を安全に食べるために・・・
食中毒の菌を死滅させるための基準は75℃以上で1分間以上加熱又は63℃で30分以上の加熱が必要
今回のソーセージの場合は70℃で２時間加熱して作ります
中心の温度を測りしっかり670℃になっていることを確認すると安心です
出来上がったソーセジが心配な場合は両面軽くソテーすると安心です

【イーモからご挨拶】
デデポポーの庭はレシピサイトではなくVlogとして普段のスタンスで食事作りのありのままの長回しをしています
敢えてあるがままの食事準備の風景として表現しおり
そのためぶっつけ本番のお見苦しい点が多々ございます
何卒ご容赦くださいますようお願いいたします

【自己紹介】
はじめましてイーモです
1959年生まれ
去年の秋に６５歳になりました
夫（ノリさん）と３匹の猫と街の片隅暮し

私（イーモ）は20代〜20年間 メーカーでデザインの仕事をし
４０代で退職後〜現在 自宅の小さなファクトリーで物作りの仕事をしています

デデポポーの庭は・・・
・日々の食卓
・古い物
・物作り
・猫たちの暮しなど
60代夫婦の日常の記録です

あれこれと生きにくい時代の中で
心やすやかな暮しを求めて静かに頑張る日々
このデデポポーの庭で出会えた皆様と色々なことを共感できたらとても嬉しく思います

６０代は体調の曲がり角
そのリアルに抗うために始めた努力
その一つ 2024年から『４つの食を避ける暮し』を始めました
始めた訳は…
持病ある身として健康情報を調べていた中で出会った「４毒抜き」
その４つは 小麦グルテン 精製された植物性の油 乳製品 甘い物でした
慣れるまでは大変なこともありましたが1年経過して気付いたことも色々あり少しづつ記録していけたらと思います