Calzone di sponsali pugliese di nonna 👵 con impasto al vino

Описание: per impasto al vino

500 g di farina 00
100 g di olio di oliva
200 g di vino bianco" CIRCA
1 cucchiaio di sale circa 12 g
Pepe a piacere.

Ripieno

800 g di sponsali puliti
q.b Sale
1/2 bicchiere di olio
1 bicchiere di acqua
200 g di uvetta
250 g di olive nere denociolate

procedimento

1.pulire le sponsali tagliando le foglie chiamate da noi goglie e sfogliando eliminando la parte piu dura.
2. lavare e tagliarle in 4 di lungo e a pezzi 
3.In una grande padella mettere mezzo bicchiere di olio 1 bicchiere di acqua e le sponsali.
4.fare stufare a fuoco moderato con coperchio di tanto in tanto mescolare salare e proseguire la cottura fino a che nn saranno diventate morbide  non farle dorare altrimenti saranno meno digeribili.
6.prendi uno scolapasta e versiamo le sponsali cotte all'interno lasciamo raffreddare e sgocciolare mettiamo da parte, se possibile questa procedura falla il giorno prima.
7.Su una superficie versare la farina il pepe e il sale mescolare, facciamo un buco nella farina e cominciamo  a versare l'olio  mescolare grossolanamente aggiungiamo il vino in due volte , impasta.
8.Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti passaggio fondamentale quello del riposo 
9.Denoccioliamo le olive e uniamo il ripieno mettiamo in un contenitore le olive denocciolate le sponsali e l uvetta mischiare bene 
10. dividi l'impasto in 1 parte piu grande e una più piccola
stendiamo la parte piu grande formando un disco,
per una teglia da forno da 30cm
11.Metti l'impasto steso nella teglia
12. farcisci con il ripieno
13. stendi l'impasto la parte più piccola e chiudi il calzone  
cerca di chiudere bene il contorno 
14.Bucherellare la superficie
15.Versare abbondante olio sopra infornare a 180° per circa 40 minuti.
16.Lascia raffreddare completamente