Risotto fiorito - È sempre mezzogiorno 23/02/2026
Автор: Rai
Загружено: 2026-02-23
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https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio prepara un risotto alla parmigiana, impreziosito da una generosa fonduta allo zafferano e decorato con un mix di coloratissimi fiori eduli.
Scalda al microonde il latte con la toma a cubetti per circa 2 minuti. Aggiunge alla crema la polvere di zafferano e frulla. Unisce poi i pistilli e lascia da parte, tenendo in caldo. Trita finemente la cipolla, la fa appassire in una casseruola con una noce di burro e una foglia di alloro. Aggiunge il riso e fa tostare, sfuma con il vino bianco, bagna con il brodo vegetale, regola di sale e porta a cottura. Lascia riposare per qualche minuto prima di unire i fiori di zucchina e manteca con il caprino, il formaggio grattugiato e il rimanente burro. Marmorizza con la fonduta e serve, guarnendo con il polline e i fiori eduli.
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
50 g di caprino fresco
50 g di formaggio grattugiato
25 g di burro
½ bicchiere di vino bianco
1 cipolla
Fiori di zucchina
Fiori eduli
2 cucchiai di polline
Brodo vegetale
Alloro
Sale
Per la fonduta:
250 ml di latte intero
300 g di toma piemontese
2 bustine di zafferano
Pistilli di zafferano
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