Restaurante Casa Bartolo Etxea: 'Anchoas rebozadas'
Автор: territoriogastronomico
Загружено: 2014-04-30
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Sencillez y facilidad en su elaboración. Esta es la clave para disfrutar de unas buenas anchoas frescas, ahora que estamos en plena compaña y que son el producto de temporada de la mar por excelencia.
Como dice un colega: "¿qué necesidad hay de complicarse la vida si sólo fritas o rebozadas están de gloria?". Eso de las elaboraciones más o menos brillantes y el uso de técnicas más o menos complicadas sólo sirven para ocultar el extraordinario sabor de este pequeño y exquisito pez.
Así que si se quiere aportar un poco de jugosidad y gusto, basta con hacerlas rebozadas, tal y como lo hacen en el restaurante Casa Bartolo Etxea (c/Fermín Calbetón, 38. San Sebastián), que en esta época es uno de sus pinchos estrella.
Han sido este tipo de elaboraciones: fáciles de hacer, caseras se podría decir, y con un producto de primera calidad, las que le han dado la justa fama a los pinchos donostiarras.
El hecho de que estén atravesadas por un palillo, al igual que otros muchos pinchos (como el pepinillo relleno de atún) para aguantarla sobre el pan es por lo que en su momento fueron conocidas también como banderillas.
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