Молоко, пшеница, яйца, мясо... восхитительный BOUDIN BLANC!!

Описание: #рецепт boudin blanc – это классическая французская колбаса, которую традиционно готовят на Рождество. В нем используется цельное молоко и яйца, что придает ему очень нежную, муслиновую текстуру, очень мягкую, похожую по текстуре на пудинг. Он приправлен смесью специй под названием «quatre épices», сочетанием перца, корицы, мускатного ореха и гвоздики, специи, которую можно использовать во многих других блюдах.

Очень важно держать колбасную смесь очень холодной, потому что она становится очень мягкой, и когда она нагревается, с ней может быть трудно работать, но в остальном эту колбасу легко приготовить дома.

Ингредиенты

450 г свиной грудинки;
450 г куриной грудки;
25 г соли;
2 г белого перца;
2 г молотого имбиря;
6 г приправы Quatre épices (рецепт ниже);
4 целых яйца (или только белки);
400 мл цельного молока;
30 г пшеничной муки;
2 метра свиной кишки.

четыре эпоса

5 г черного перца
2 г мускатного ореха
1 г корицы
1 г гвоздики

Используйте порошкообразные специи или измельчите их в мельнице для специй.

способ приготовления

Мясо дважды перемолоть диском размером 4 мм или меньше;
Смешайте мясо с сухими приправами;
Всыпьте пшеничную муку в кастрюлю, добавьте молоко, растворите муку, затем яйца и смешайте с мясом;
Хорошо перемешайте до однородности;
Наполнить свиной кишечник;
Варить в воде при температуре 80ºC, пока внутренняя температура колбасы не достигнет 72ºC, примерно 40 минут, в зависимости от диаметра;
Быстро охладить в ледяной воде и хранить в холодильнике;
Доведите до готовности в сковороде или на медленном огне с маслом, пока они не подрумянятся.