🫓 PASTIERA NAPOLETANA PER PRINCIPIANTI🫓

Описание: Ti spiego in modo dettagliato e ordinato tutto il procedimento tradizionale della pastiera napoletana, passo dopo passo, così puoi rifarla senza difficoltà.

1️⃣ Cottura del grano

Ingredienti principali

Grano cotto per pastiera
Latte intero
Burro
Scorza di limone (non trattato)

Procedimento

Metti il grano in un pentolino.
Aggiungi il latte fino a coprirlo appena.
Unisci una noce di burro e la scorza di limone intera.
Cuoci a fiamma dolce mescolando spesso.

Il composto deve diventare cremoso, non liquido (circa 15–20 minuti).

Spegni, elimina la scorza di limone e lascia raffreddare completamente.

👉 Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza tipica della pastiera.

2️⃣ Preparazione della pasta frolla

Ingredienti

Farina
Zucchero
Burro freddo
Uova
Scorza di limone o arancia
Un pizzico di sale

Procedimento

Lavora velocemente burro e zucchero.
Aggiungi le uova e gli aromi.
Incorpora la farina setacciata e il sale.
Impasta fino a ottenere un panetto liscio.

Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo almeno 30 minuti.

👉 La frolla deve essere compatta ma friabile, non elastica.

3️⃣ Preparazione della crema di ricotta

Ingredienti

Ricotta di pecora (ben sgocciolata)
Zucchero
Uova intere

Procedimento

Setaccia la ricotta per renderla liscia.
Aggiungi lo zucchero e mescola fino a ottenere una crema.
Unisci le uova una alla volta.
Mescola delicatamente per non incorporare troppa aria.

👉 È importante che la ricotta sia asciutta, altrimenti il ripieno risulterà troppo liquido.

4️⃣ Preparazione del ripieno

Ingredienti

Crema di ricotta
Grano cotto raffreddato
Canditi (cedro e arancia)
Acqua di fiori d’arancio
Cannella (facoltativa)

Procedimento

Unisci il grano alla crema di ricotta.
Aggiungi i canditi.
Profuma con acqua di fiori d’arancio e, se piace, un pizzico di cannella.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.

👉 Il ripieno deve essere cremoso ma non liquido.

5️⃣ Preparazione dello stampo

Imburra e infarina uno stampo per pastiera (meglio se in metallo).
Stendi la frolla a uno spessore di circa 4–5 mm.
Rivesti fondo e bordi lasciando sbordare leggermente.

6️⃣ Farcitura

Versa il ripieno nello stampo.
Livella delicatamente senza schiacciare.
Il ripieno deve arrivare un po’ sotto il bordo.

7️⃣ Decorazione con le strisce

Stendi la frolla avanzata.
Ricava delle strisce larghe circa 1,5–2 cm.
Disponile a griglia sulla superficie (tradizionalmente 7 strisce).
Elimina la frolla in eccesso dai bordi.

8️⃣ Cottura

Forno

170–180 °C

Circa 50–60 minuti

Deve risultare ben dorata.

Il ripieno si assesterà raffreddandosi (è normale che tremi leggermente a caldo).

9️⃣ Riposo e finitura

Lascia raffreddare completamente la pastiera nello stampo.

Idealmente, falla riposare 24 ore prima di servirla: il sapore migliora.

Spolvera con zucchero a velo solo prima di portarla in tavola.

💡 Consigli finali da tradizione napoletana

La pastiera non va mangiata calda

Il profumo deve essere delicato, non eccessivo di fiori d’arancio

Il giorno dopo è sempre più buona 😄