素食料理 一口咬下爆汁的素食鳳梨蝦球｜客家釀醬 鳳梨豆豉醬｜By拓蔬人 林聖智 Vegan cooking
Автор: 拓蔬人
Загружено: 2025-10-10
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Описание:
＃屏東縣政府客家事務處 ＃釀醬生活節 ＃鴻旗休閒農場 ＃信二家廚
一般素食鳳梨蝦球多用加工素料來模仿蝦仁口感，
這次我們用天然果肉取代，咬下去一樣彈脆、香氣更自然。
再搭配以屏東鳳梨 × 客家豆豉釀成的【鳳梨豆豉醬】，
調出帶有果香與鹹甜層次的美乃滋醬，清爽又解膩！
這不只是素食版本，而是把客家釀醬精神與創意料理結合的全新風味。
影片中也完整示範粉漿比例、油溫控制與「不掉皮」的小訣竅，
讓你在家就能炸出外酥內彈、金黃香脆的完美鳳梨蝦球。
本影片為《釀醬生活節》系列之一，
由拓蔬人 Veggietids 與 屏東縣政府客家事務處 合作，
以料理呈現屏東釀醬文化的美味與精神。
鳳梨醬酥炸蝦球
鳳梨豆豉美乃滋：
美乃滋50克
鳳梨豆豉醬20克
鳳梨罐頭100克
龍鳳果罐頭200克
綜合堅果25克
萵苣50克
酥脆漿：
粘師傅酥炸粉80克
水80克
做法：
1.製作鳳梨醬美乃滋，加入調理機打成泥後備用。
2.鳳梨罐頭取出切塊備用。
3龍鳳果取出後瀝乾水分。
4.調製酥炸粉漿，加入水攪拌，放入龍鳳果。
5.沾上後下鍋油炸至金黃備用。
6.堅果切碎。
7.擺盤，放入生菜，放上鳳梨及蝦球。
8淋上醬汁及放上堅果即可完成。
章節（Chapters）
00:00 開場｜客家釀醬 × 經典快炒
00:35 鳳梨豆豉美乃滋的祕密
02:30 粉漿濃度與裹漿技巧
03:50 油溫與酥脆控制
05:20 擺盤提色
06:10 試吃與心得
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