Class.19 - 한달 이상 유지 가능한 스위스머랭 (레시피)

Описание: 오늘은 지난시간에 이어 스위스 머랭을 공부해볼까합니다!
영상에서도 자세히 말씀드렸지만, 스위스 머랭은 프렌치 머랭에 비해 단단한 식감을 갖고있는 머랭입니다.
비밀은 설탕의 비율인데요!
흰자 100g에 설탕을 200g을 넣고 만듭니다.
이번시간에는 스위스 머랭의 이론과 만드는 방법에 대해 자세히 알려드리고, 다음시간에는 구워진 스위스머랭을 이용해 트렌디한 체리 파블로바를 만들어 보도록 하겠습니다!

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준비물
1.5cm 원형 깍지
18cm 무스링

스위스 머랭
흰자 100g
설탕 200g

1. 흰자에 설탕 반을 넣고 휘핑하면서 중탕으로 온도를 40~45도까지 올린다
2. 뜨거운물에서 볼을 내려서 나머지 설탕을 넣고 단단해질때까지 중속으로 휘핑한다
3. 1.5cm원형깍지를 이용해서 물방을 모양으로 짠다
4. 60도오븐에 하루 건조시킨다.



swiss meringue

Today, I'm going to study Swiss meringue following last time!
As I explained in detail in the video, Swiss meringue is a meringue with a firmer texture than French meringue.
The secret is the sugar ratio!
Add 200g of sugar to 100g of egg white and make it.
This time, I'll tell you more about the theory and how to make Swiss meringue, and next time, I'll make a trendy cherry pavlova using baked Swiss meringue!

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thank you and i love you!

materials
1.5 cm round pod
18cm mousse ring

swiss meringue
100g egg whites
200g sugar

1. Add half the sugar to the egg whites and raise the temperature to 40-45 degrees in a double boiler while whipping.
2. Lower the bowl in hot water, add the rest of the sugar, and whip at medium speed until firm.
3. Using a 1.5cm round pod, squeeze water into a shape
4. Dry in an oven at 60 degrees for a day.

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