Sadece Süt ve Kakao ile Çok Şaşıracağınız Bir Deney Yaptım 🧪🥛🍫

Описание: ABONE OL! http://bit.ly/basfi
  / basfiiledeneyselbilim  
  / basfiiledeneyselbilim  
  / basf.basfiiledeneyselbilim  

BASF Lactips - https://www.basf.com/us/en/who-we-are...

Malzemeler
Süt
Kakao
Kase
Kürdan
Kaşık

Kahve su olsa hemen birbirine karışırdı biliyoruz. Ama süt ve kakao kahve gibi karışmadı. Neden? Kakao tanecikler hidrofobik. Hidrofobik neydi? Hatırlayalım. Hidroya fobisi var. Yani sudan hiç hoşlanmıyor. Hidrofobik; “hidro” yani Yunanca su kelimesi ile fobik yani korku anlamına gelen “phobos” kelimelerinin birleşiminden oluşuyor. Evet, bu tip yüzeylere hidrofobik deniyor. Suyu çeken, yani suyu geçiren yüzeylere de hidrofilik deniyor. Bunun da etimolojisi çok güzel, yine Yunancadan dilimize geçmiş. “Hidro” biliyoruz su, filik “philia” arkadaşlık, sevgi kelimesinden geliyor. Yani ne oldu? Suyu seven. Biri korkuyor kaçıyor suyu üzerinde tutmuyor, geçirmiyor. Diğeri su aşığı, gel diyor ne olursan ol gel, geçiriyor suyu, çekiyor kendine. Hidrofobik yani su iticilik özelliğini günlük yaşantımızda da kullanıyoruz aslında. Arabaların camlarında, gözlük camlarında, su geçirmez özelliği sağlayan spreylerle ayakkabılarda, kumaşlarda hatta koltuklarda leke tutmaması için sonra binalarda duvarların su geçirmesini engellemek için kullanıyoruz.

Ee hep bahsettiğimiz sabun ve bizi mikroplardan arındırması konusu da işte bu benzer benzeri çeker ilkesi ile doğrudan alakalı. Sabun uzun zincirli bir moleküldür ve sabunların bir ucu polar diğer ucu apolar moleküllerden oluşuyor. Polar olan hidrofili yani suyu seven kısmı suyu görünce hop suya bağlanır. Apolar olan hidrofobi yani suyu sevmeyen kısmı da sudan kaçmak için de suyun dışındaki maddelere bağlanır, örneğin yağa. İşte böylece de sabun kirleri temizler. Videosunu izlemek isteyenler için linkini bırakıyorum. “Ellerimizi Yıkayarak Mikroplardan Korunabilir miyiz?” videomuzda bundan bahsetmiştik    • Ellerimizi Yıkayarak Mikroplardan Gerçekte...  

Polar ve apolar molekül yapıları, bir molekülün hidrofobik veya hidrofilik özelliklerini belirleyen önemli faktörlerdir. Hidrojen atomları gibi sadece hafifçe elektronegatif olan atomlardan oluşan apolar moleküller, genellikle hidrofobik özelliklere sahiptir. Polar moleküller, su moleküllerinin kutuplara çekilmesine neden olan elektrostatik etkileşimlere neden olur ve bu da su ile iyi çözünebilme özelliğini arttırır. Su, polar moleküllerle etkileşime girme eğiliminde olduğu için hidrofiliktir. Su molekülleri, hidrojen bağları ve diğer polar etkileşimler aracılığıyla polar moleküllerle çözünme eğilimindedir. Diğer taraftan, apolar moleküller, su ile zayıf veya hiç etkileşime girmeyen moleküllerdir, çünkü su molekülleri ile aralarında belirgin bir çekim kuvveti yoktur.

Bu nedenle, bir molekülün hidrofobik veya hidrofilik özelliklerini belirleyen faktörler, molekülün polar veya apolar olması ve bu molekülün su molekülleri ile etkileşime girme yeteneğidir. Hidrojen bağları ve elektrostatik etkileşimler gibi su moleküllerinin özellikleri, polar moleküllerin su ile çözünebilme yeteneğini arttırırken, apolar moleküller su ile etkileşime girmekte zorlanabilir ve bu nedenle hidrofobik özelliklere sahiptir.

Peki, bizim kakao ve sütümüze ne oldu? Kakao tozu %14 civarında yağ içerir. Yüksek orandaki yağ içeriği sebebiyle kakao tanecikleri hidrofobik davranır. Çünkü neydi? Yağ molekülleri apolar moleküllerdir ve su gibi polar içeriği yüksek olan maddelerde çözünmez.

Sütün içerisinde su, laktoz, yağ, mineral ve protein bulunur. Bu bileşenlerden birçoğu polar moleküllerdir, özellikle su molekülleri, laktoz ve çeşitli proteinler. Sütteki su molekülleri polar yapıya sahiptir ve çeşitli proteinler de genellikle polar moleküllerdir. Bu özellikleri nedeniyle süt, polar ve hidrofilik özelliklere sahiptir. Bu, sütün su ile iyi çözünebildiği ve su molekülleri ile etkileşime girebildiği anlamına gelir.

Ancak, sütte yağ da bulunur Değil mi? Ve yağ biliyoruz ki apolardır. Bu nedenle, sütün içindeki yağ içerik miktarına bağlı olarak, süt aynı zamanda apolardan oluşan bir bileşen içerebilir. Bu durum, sütün karışık bir özelliğe sahip olduğunu gösterir. Ancak genel olarak süt, su içeriği ve diğer hidrofilik bileşikler nedeniyle polar bir karakter gösterir ki bu yüzden kakao ile tanecikleri ile tam kaynaşamadılar :)


SORU: Bir molekül polar yapıda ise hidrofobik midir, hidrofilik midir?
A) Hidrofobik
B) Hidrofilik

(Cevap B) BASF Türk Kimya iş birliği ile hazırlanmıştır.