2020 중식조리기능사 실기영상 : 새우케찹볶음
Автор: 요리공작소
Загружено: 2020-02-07
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안녕하세요 요리공작소의 하로스 입니다 !
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'중식조리기능사'의 '새우케찹볶음'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 25분
작업 난이도 : 5점 / 10점
새우의 내장이 없는 경우도 있으니 잘 확인해보시고 작업 진행해 주세요
새우케찹볶음의 소스는 케찹으로 어느정도 농도가 잡히기 때문에 전분물 사용시 조금씩 넣어가면서 작업해 주시고 너무 되직하지 않은 소스가 되도록 만들어 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 전분 앙금 만들기 : 물1/2C + 전분가루1/2C
2. 재료세척 및 분리 : 달걀, 새우, 채소
3. 데칠물 끓이기 : 소금 1/6t
4. 대파 : 심제거 - 1x1cm 사각형
5. 생강, 양파, 당근 : 1x1cm 사각형
6. 완두콩 : 데치기 - 찬물 행구기 - 수분제거
7. 튀김기름 예열하기
8. 새우 : 내장제거 - 간장1t 청주1t 소금1/6t - 흰자1t + 전분앙금 (농도조절)
9. 새우 튀기기 : 1차튀김 - 한 김 식히기 - 2차튀김 - 기름제거
10. 전분물 만들기 : 전분가루1t + 물 1T
11. 새우케찹볶음 완성 : 팬 - 식용유1t - 대파, 생강 - 청주1T - 양파, 당근 - 케찹2T 설탕1T 간장2t - 물1/2C - 끓어오르면 전분물 넣어 농도 맞추기 - 새우 - 완두콩 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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