Fabien Pairon : de MOF à l’Auberge Communale - un parcours hors norme | Les Chefs se mettent à table

Описание: Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table 🍽️
et bienvenue en Suisse - première fois que notre émission traverse les frontières ! 🇨🇭

Dans cet épisode, Fabien Pairon, chef de l’Auberge Communale au Mont-sur-Lausanne, nous ouvre les portes de son parcours hors norme, sincère et profondément humain – un récit de transmission, de partage et de bienveillance. ‪@fabienpairon1507‬

👨‍🍳 Son enfance dans l’atelier de son père, artisan charcutier : des souvenirs puissants – les effluves de bouillons et des épices, le boudin noir légendaire du jeudi.
🎯 Son parcours incroyable d’apprenti à 15 ans à MOF charcutier suite à 4 années de préparation et 33h en finale du concours.
🍽️ Ses expériences variées et toujours ambitieuses de chef cuisinier en restauration scolaire, traiteur évènementiel, professeur à l’École hôtelière de Lausanne.
❤️ Son projet co-créé avec sa femme Jennifer, d’inventer une bistronomie charcutière gourmande, en reprenant une Auberge Communale en Suisse.

Restez jusqu’à la fin pour la recette en 1 minute chrono : 1-4-6-16, mais qu’est-ce donc ?

🎧 L’épisode est également disponible en podcast.

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00:00 - Introduction & Bienvenue en Suisse !
03:30 - Premiers souvenirs culinaires
06:30 - L’école ? Pas pour lui… mais l’apprentissage, oui !
18:18 - Premières expériences en cuisines gastronomiques
33:40 - Potel & Chabot : Paris-Moscou → Roland-Garros → Coupe du Monde 98...
41:30 - Révolutionner la restauration collective
48:48 - De l’école à l’Éducation nationale : CAP → Bac Pro → BTS → CAPLP
01:01:10 - MOF charcutier : 4 ans de préparation, 33 heures en finale du concours
01:16:05 - Direction la Suisse : 10 ans de pédagogie à l’École hôtelière de Lausanne
01:25:50 - L’Auberge Communale : reprise d’un lieu historique pour une bistronomie charcutière gourmande
02:02:54 - Questions Signature et Conclusion

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