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麻油雞｜傳統燒酒雞作法大公開｜天冷必備料理
Автор: Best_culinary
Загружено: 2024-01-08
Просмотров: 4733
Описание:
【麻油雞】
全雞 1隻（剁塊）
老薑 100g (切片）
枸杞10g (泡米酒）
麻油1碗
紅標米酒 2罐
技術總結：
採用最傳統的作法，在煮湯過程中採全酒，而且無添加任何調味料，在醃雞肉時加入4T的鹽巴主要是因為鹽巴能夠破壞雞肉纖維的肌凝蛋白，讓肉質的水分跟肉質能鎖住且Q彈，在長時間的滾煮過程，較容易柴的雞胸肉也不會因為長時間滾煮而變柴，而在煮湯的同時就會釋放出雞肉本身醃料的鹹味及肉甜，起鍋前加入枸杞滾煮增加這道麻油雞的甘甜，所以湯頭喝起來就不會完全沒味道，而且還會回甘，雞胸肉也嫩而不柴呦！！
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