【余ったお餅で作る】あられの作り方・レシピ｜Coris cooking

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今回は【余ったお餅で作る】お餅あられの作り方・レシピをご紹介します。
カリッと香ばしくてお米の優しい風味も感じる手作りあられ。
余ったお餅をカットして乾燥させ油で揚げて作ります
今回は乾燥させる時間が3日とやや短めなのでサクッとさせるもうひと手間として
最後にオーブンで焼いてカリッと歯切れよく仕上げます
作り方はとってもシンプルですが美味しく失敗なく仕上げるためのポイントや
注意点などもいくつかあるので参考にして頂けると嬉しいです
お正月などで余ったお餅があったら是非作ってみてくださいね☆
くれぐれもポイントを押さえて、作る時には火傷など十分に注意してくださいね



【目次】
00:00 余ったお餅で作るお餅あられ
00:24 餅をカットして乾燥させる
02:37 乾燥させた餅を揚げる
07:23 揚げた餅を焼く
08:12 完成



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▷【余ったお餅で作る】お餅あられの材料　
餅　お好み量
※今回はスーパーで購入した個包装の丸餅を5個使用しました




▶【余ったお餅で作る】お餅あられの作り方
▶餅を乾燥させる

１、餅をだいたい1～1.5㎝程度にカットします（形はランダムでもOKです）
※あまり大きくカットすると揚げる時に膨らみすぎたりカリッとなりずらかったり、大きすぎることで揚げてるときに中心が何度も弾けてしまい危ないこともあるので
大きさはだいたい1～1.5㎝角程度がおすすめです
２、カットした餅をザルなどに広げて乾燥させます
◎乾燥方法とポイントについて
今回は室内の比較的カラっとした部屋で丸３日ほど乾燥させました。乾燥といってもザルの上に広げてただ室内に置いておくだけなのですが、
台所など料理などして湿度が高くなる場所ではなく日中エアコンなどをつけて比較的カラっとした場所に置くと安定して乾燥させやすいです
※湿気の多いところに置いたり蒸れるような状態で置いてしまうとカビの原因にもなりやすいので、なるべくカラッとした場所に置くようにしてください

３、３日経過後、全体的にヒビ割れて乾燥した状態になりました
※お好みでさらに1週間や1か月程度乾燥させても良いです。中心までしっかり乾燥させるとサクッと歯切れのよいかろやかなあられに仕上がりやすくなります
今回はある程度簡易的に作るために乾燥日数を3日としました



▶乾燥させた餅を揚げて、あられを仕上げる

１、揚げ油をやや低温の160℃くらいに熱します
※高温にしてしまうとお餅を入れて膨らむときに勢いよく弾けてしまい油などが飛び散りやすく火傷の危険があるので
必ずやや低温の160℃程度の油で揚げるようにしてください
２、160℃程度の油に乾燥させた餅を入れます。
※餅は膨らみ、あまりぎちぎちに入れると餅どおしが全てくっついてしまうので、やや余裕を持って入れるようにしてください
※この段階でオーブンに予熱を150℃で入れておきます

３、油に入れると十数秒～数十秒程度で表面に浮いてきます。そこから少しすると餅が膨らんできますが、一度膨らんでから数十秒後、中心の方に熱が入りもう一度膨れてきます。
もう膨れてこなくなったら、火加減を中火程度にやや強めます。そこからたまにひっくり返しながら揚げていきます。
乾燥させた部分がややきつね色になり、後から膨らんできた中心の部分が白っぽい状態で揚がればOKです
◎揚げ方のポイントと注意点
・途中中心が膨らんできた段階で餅どおしがくっつくことがありますが、一旦そのまま揚げていき、ややカラッとなってきた段階でくっついたどおしを剥がしてあげて揚げていきます
・揚げ具合は乾燥させた部分に色が付きやすいので、乾燥させた部分がややきつね色で、後半に膨らんだ中心の部分をやや白く仕上げると、周りは香ばしく、白い部分はお米の優しい風味に仕上がります

◎火傷には十分注意してください
乾燥はさせてありますがそれでも膨れるときに油が飛び散りやすいので火傷には十分注意してください

４、揚がったら油をきってトレーにあげます
５、④を天板に並べて150℃に予熱したオーブンで約7分ほど焼きます
６、焼けたら器に入れて、お好みで塩や味の素などをまぶして絡めます
※お好みで塩＋青のりやゆかりなども美味しいです
７、余った餅で作るお餅あられの完成です。出来立てが一番おいしいですが、乾燥材と一緒にジップロックなどに入れ乾燥状態を保てば数日～１週間ほど美味しくいただけます




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