Crudo de Atum | Gastronomia Molecular | Entrando na Cozinha
Автор: Entrando na Cozinha
Загружено: 2020-05-26
Просмотров: 6442
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Hoje temos Gastronomia Molecular. Um delicioso Crudo de Atum com caviar de coentro e espuma de limão siciliano. Não pense que é dificil. E sim, é para impressionar a todos !
Cupom de Desconto: ECOZINHA
Gastronomy Lab: www.gastronomylab.com
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Ingredientes:
500g de lombo de atum
1 mole de coentro
1 limão taiti
1 limão siciliano
Banho de cálcio:
600ml de água
6g de lactato de cálcio
Esfera
coentro
200ml de água
2g de alginato de cálcio
Espuma (Ar)
200ml de suco de limão
4g de lecitina de soja
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