Shell, New York, Sirloin y Ribeye: ¿Cuál Es el Rey de los Steaks?

Описание: Shell Steak (New York Strip con hueso)
• Descripción: Es el mismo corte que el New York Strip, pero con el hueso incluido. Proviene de la parte corta del lomo (short loin).
• Características: Tiene un excelente equilibrio entre grasa y carne, ofreciendo una textura tierna pero ligeramente masticable. El hueso agrega sabor al cocinarlo.
• Uso principal: Ideal para parrillas y asados, resaltando su sabor intenso al usar técnicas de cocción a fuego alto.

2. New York Strip Steak (Sin hueso)
• Descripción: Proviene del lomo corto, específicamente de la sección posterior de la res.
• Características: Tiene una capa de grasa en uno de los lados que añade sabor al cocinarlo. Es más magro que el ribeye, pero más jugoso que el sirloin.
• Uso principal: Popular para parrillas y sartenes; se sirve bien con un término medio para preservar la jugosidad.

3. Sirloin Steak
• Descripción: Viene de la parte trasera de la res, cerca del lomo pero más hacia la cadera. Se divide en top sirloin (más tierno) y bottom sirloin (menos tierno).
• Características: Más magro que los cortes anteriores, con un sabor ligeramente menos intenso pero ideal para marinadas.
• Uso principal: Se usa para asar, parrillar o hacer fajitas. También es ideal para cortes finos y salteados.

4. Ribeye Steak (Sin hueso)
• Descripción: Proviene de la parte del costillar (rib section) de la res.
• Características: Rico en marmoleo (grasa intramuscular), lo que lo hace extremadamente jugoso, tierno y lleno de sabor. El ribeye sin hueso es más fácil de cocinar y manipular, pero pierde un poco del sabor que aporta el hueso.
• Uso principal: Perfecto para asar a la parrilla, a fuego directo o indirecto. También se disfruta mucho en sartén o a la plancha.

Comparación:
• Sabor más intenso: Ribeye (por la grasa) y Shell Steak (por el hueso).
• Más magro y versátil: Sirloin Steak.
• Equilibrio entre sabor y textura: New York Strip.