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古早味蔥燒餅 中式早餐店 中種法做出鬆軟口感
Автор: 辣媽Shania
Загружено: 2022-06-19
Просмотров: 65832
Описание:
中種
高筋麵粉 200g
酵母 2g
冰水 130g
主麵團
高筋麵粉 100g
雞蛋 25g
冰水 40g
砂糖 15g
酵母 1.5g
鹽巴 3g
奶油 15g
蔥花餡料
蔥花 70g
鹽巴 2g
砂糖 2-3g
橄欖油 15g
白胡椒粉 適量
所有材料混合均勻即可
最後裝飾
雞液 適量
白芝麻 適量
1. 中種所有材料放入麵包機，啟動『揉麵團』模式， 結束之後，放入保鮮盒裡面， 冷藏7-12小時。
2. 將主麵團＋中種麵團 全數放入麵包機，啟動『快速麵包麵糰』模式 (包含揉麵＋一次發酵)
3. 將麵團桿成25*35cm大小，鋪上蔥花餡料，捲起來，切割成六等分
4. 放到烤盤上，麵團稍微相互靠近(如影片所示)，於35度室溫發酵40-50分鐘
5. 塗上適量蛋液，灑上適量白芝麻
6. 190度烘烤15-16分鐘，就完成了！
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