Брюссельская капуста теперь стала вкуснее!

Описание: В 1960-х годах, когда брюссельскую капусту начали собирать механизированным способом, сорта отбирались по урожайности и совместимости с этим методом. Однако эти сорта оказались невероятно горькими, из-за чего несколько поколений людей отвыкли от брюссельской капусты.

В 1990-х годах голландский учёный выяснил, какие химические соединения в брюссельской капусте отвечают за её горький вкус. Как и все крестоцветные, брюссельская капуста богата глюкозинолатами. При приготовлении, измельчении или жевании фермент мирозиназа, также присутствующий в растениях, расщепляет глюкозинолаты (путём гидролиза) на различные биологически активные соединения. Хотя эти продукты распада полезны для здоровья, некоторые из них обуславливают горький вкус вареной брюссельской капусты. Два таких соединения — синигрин и прогоитрин, которые у людей очень чувствительны к нёбу и кажутся им чрезвычайно горькими.

📗 Nutrivore — самый здоровый (и простой) способ изменить свой рацион без диет. Книга доступна везде, где продаются книги, или вы можете заказать её в ближайшей библиотеке. Предпочитаете слушать? Аудиокнига тоже вышла, и я сама её озвучила.

#nutrivore #nutrientdense #nutrientdensefoods #nutrients