Chleb na zakwasie – jak z rzemieślniczej piekarni | Mój sprawdzony przepis krok po kroku

Описание: Cześć!

Jeśli podoba Ci się to, co robię i masz ochotę wesprzeć mój kanał, możesz postawić mi wirtualną kawę ☕️
https://suppi.pl/witekmondry

W tym odcinku przygotujemy wspólnie chrupiący chleb na zakwasie z dodatkiem świeżo mielonego ziarna orkiszu. To jeden z moich ulubionych i sprawdzonych przepisów, które robię regularnie w swoim domu.

Zaczynamy!

Wieczorem nastawiamy zakwas w proporcjach:
200 g wody
250 g mąki pszennej chlebowej
50 g aktywnego zakwasu pszennego

Całość mieszamy i odstawiamy na 10-12 h w temperaturze (25-27 C)

Do przepisu będziemy potrzebować tylko 360 g zakwasu - resztę możemy wykorzystać do innych wypieków lub nakarmić i mieć na kolejne chleby.

Następnego dnia zabieramy się za mieszanie ciasta na chleb:

Składniki:
Ziarno orkiszu 360 g lub 360 g mąki orkiszowej razowej
Mąka pszenna chlebowa 1440 g
Woda 1260 g
Zakwas pszenny 360 g
Sól 36 g
dodatkowa woda (dolewka) 180 g

1. Łączymy dwa rodzaje mąk oraz wodę, mieszamy do połączenia składników - odstawiamy na 30 min. Zachodzi wtedy proces autolizy.
2. Dodajemy aktywny zakwas oraz połowę dolewki - wyrabiamy na blacie przez około 5 min - odstawiamy na 30 min
3. Dodajemy sól oraz część dolewki - ponownie wyrabiamy przez 5 minut na blacie - odpoczynek 30 min.
4. Laminacja ciasta na blacie - pamiętajcie o zwilżeniu blatu wodą - odpoczynek 1 godz.
5. Pierwsze składanie ciasta - odpoczynek 1 godz.
6. Drugie składanie ciasta - odpoczynek 2 godz.
7. Po tym czasie ciasto dzielimy na 4 części i robimy wstępne formowanie.
8. Po 10 minutach możemy zwijać nasze bochenki.
9. Uformowane chleby przekładamy do lodówki ( 4 C - 12- 16h)
10.. Rano wypiek na kamieniu wulkanicznym (nagrzanym wcześniej)
250/260C góra/dół - przez 20 minut - razem z naczyniem z wodą
220 termoobieg - przez 15-16 minut bez naczynia z wodą

Po upieczeniu chleb przekładam na kratkę, czekam aż ostygnie a następnie rozkoszuję się wspaniałym smakiem 😊

Smacznego!

Jeśli film Ci się spodobał, będzie mi miło, jeśli zostawisz suba i komentarz.

📲 Wpadnij też na moje inne kanały:
🌐 Facebook: https://bit.ly/4i9Sj5J
🌐 Instagram: https://bit.ly/4ba2zbS
🌐 TikTok: https://bit.ly/43djiJH

#witekmondry #food #pyszne #przepis #recipe #bread #passion #przepisnachleb
Chrupiący chleb - domowy chleb - sprawdzony przepis na chleb - jak zrobić domowy chleb - chleb jak z piekarnii - Homemade bread - bread - chleb na zakwasie - chleb na zakwasie krok po kroku - domowa piekarnia