Колбаса для Детей из Мяса. ПРОСТЕЙШИЙ РЕЦЕПТ.

Описание: файл с авторасчетом ингредиентов по ссылке в телеге:
https://t.me/polynkovp/255

Ингредиенты:
Свиная лопатка 1 кг.
Соль нитритная 0,6% 18 гр.
Чеснок сушеный 5 гр.
Кориандр 4 гр.
Вода ледяная 50 гр.

Технология:
1. Конвекция, верхний и нижний нагрев. При 45 градусах 45 минут
2. При 60 градусах 45 минут
3. Щуп в колбасу. 80 градусов до 60 внутри колбасы
4. Заливаем кипяток в поддон на низ духовки. оставляем нагрев только НИЖНИЙ ТЕН, конвекцию выключаем.
5. При 80 градусах с кипятком до 69-71 градуса внутри колбасы.
6. Охладить в ледяной воде и в холодильник на 16-48 часов.

Ссылка на файл в телеге по ссылке: