FRAISIER RECETTE AVEC CRÈME MOUSSELINE

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Comment faire un fraisier avec une crème mousseline légère, plus onctueuse et plus aérienne, pour une sensation en bouche incomparable et très agréable.
Apprendrelapatisseriefrancaise est une chaîne Conseils astuces et recettes faciles de pâtisserie française.

FRAISIER RECETTE :

Le biscuit génoise du fraisier
œufs 110 gr
sucre 65 gr
farine 65 gr
beurre 7 gr

La crème mousseline du fraisier :
lait 540 gr
sucre 110 gr
œufs 110 gr
farine 55 gr
beurre pommade 220 gr

Chantilly au mascarpone :
crème liquide entière 30%MG 60 gr
mascarpone 60 gr

Sirop :
eau 100 gr
sucre 120 gr
kirsch ou sirop de fraise 20 gr

Plus :
fraises 500 gr
pâte d'amande 140 gr

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