Pastacı Kreması Tarifi - Crème Pâtissière - Nalan Çiftçi BAŞAR - Eğitmen Pasta Şefi

Описание: Pastacı Kreması - Crème Pâtissière

Bu videomuzda pastacılıkta en çok kullanılan kremanın tarifini ve nasıl kullanıldığını anlattım. Umarım tüm güzel tariflerinizi bu krema ile lezzetlendirirsiniz. 👌🏻☺️

Malzemeler
300g tam yağlı süt
5 gr vanilya özü ya da 1/3 vanilya çubuğu
80 g yumurta sarısı
50 g şeker
20 g un
20 g mısır nişastası

Yapılışı
Şekerin yarısını süte koy içine vanilyayı ekle ve ocağa koyup orta ateşte ısınmaya bırak. Diğer yarısını yumurta sarılarının üzerine dök ve çırpmaya başla. Çırptığınız yumurtanın üzerine un ve nişastayı eleyerek ekleyin ve çırpmaya devam edin. Süt hafif kenarlarda kabarcıklar çıkarmaya başlayana kadar ısıt ama kaynatmayın. Sonra ısınmış sütten 1/3 kadarını yumurtanın üzerine ekle ve iyice çırpın. Karışımı süte geri koyun ve çırpma işlemine tencerede orta ısı üzerinde devam edin. Kenarlardan doğru karıştırma işlemini yapın ki tencereye yapışan krema yanmasın ve dibini de tutturmamaya özen gösterin. Krema önce katılaşacak ve sonra tekrar kendini salacak. Saldıktan sonra 1-2 dakika daha pişirme işlemine devam edin. Ama çırpma işlemini hiç bırakmayın. Ocaktan aldıktan sonra düz nir tepsiye yayın ya da bir kaba alın ve üstünü hemen streç film ile iyice hava ile temasını kesecek şekilde kapatın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Çıkardıktan sonra tekrar çırpıp kullanabilirsiniz.
Bu krema ile ister ekler doldurun, ister pasta dolgusu olarak kullanın, isterseniz de tart dolgusu olarak kullanın. Tercih size kalmış. Afiyet olsun 🤤✌🏻😋