厨师长分享：用刀口辣椒炒“辣子鸡”，创新做法，辣的到位
Автор: 美食作家王刚
Загружено: 2022-12-05
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本期视频分享的“辣子鸡”属于创新做法，创意源自“贵州辣子鸡”，但融入了川味的刀口辣椒，以后有机会再和大家分享更加传统的“贵州辣子鸡”。如果对其他辣子鸡做法感兴趣的朋友可以点击以下视频链接：
川味辣子鸡后厨教学： • 厨师长教你：“辣子鸡” 的正宗做法，史上最详细的讲解，先收藏起来
川味辣子鸡家庭版本： • 厨师长分享：“辣子鸡”的真家常做法，非宽油更家常，没有宽油也能有爱的味道！
山东辣子鸡后厨教学： • 厨师长教你：鲁菜“枣庄辣子鸡”的家常做法，汁香味浓，鲜辣过瘾（内附山东大饼做法）
美食游记，寻访山东辣子鸡： • 厨师长拜师民间手艺人学习“台儿庄辣子鸡”，正宗山东炒鸡【王刚美食游记】
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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