Рецепт гибридного масляного крема (имитация швейцарского) — он такой ГЛАДКИЙ и простой в приготов...

Описание: Сегодня я готовлю невероятно нежный и вкусный крем на основе сливочного масла, который я называю «Гибридный крем на сливочном масле». Этот крем отлично подойдёт тем, кто считает американский крем слишком сладким. Рецепт ниже. Приятного аппетита!

~Instagram:   / sugarhighscore  
~TikTok:   / sugarhighscore  
~Twitter:   / sugarhighscore  
~Facebook:   / sugarhighscore  

Гибридный крем на сливочном масле
Этот крем на сливочном масле называется «Гибридным», потому что в нём используется сахарная пудра, как в американском креме на сливочном масле, но он очень нежный и менее сладкий, как швейцарское безе!

* Авторство рецепта* Впервые я увидела сливочный крем с использованием пастеризованных яичных белков в видео по украшению торта, которое я купила у Майка МакКэри в 2009 году. Впервые я увидела это соотношение в публикации Sugar Hero (в 2016 году), и она ссылается на Lauren Kitchens.

*Этот рецепт готовится с использованием пастеризованных яичных белков, то есть они уже прошли термическую обработку (это не сырые яичные белки). Я использую шоколад Bob Evans (в картонной упаковке), который можно найти рядом с обычными яйцами. 🥚

Ингредиенты:
3/4 стакана пастеризованных яичных белков
6 стаканов сахарной пудры
2 столовые ложки ванили
3 стакана (6 палочек) несолёного сливочного масла (комнатной температуры)

Инструкции:
1. Вылейте яичные белки и сахарную пудру в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком и начните взбивать на средней скорости. После того, как все ингредиенты смешаются, соскребите смесь со стенок чаши.

2. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте два ингредиента примерно 5-6 минут. При необходимости соскребите смесь со стенок чаши.

3. Не вынимая насадку-венчик, начните добавлять размягченное сливочное масло по несколько кубиков за раз. Как только масло смешается, можно добавить ваниль.

4. Соскребите смесь со стенок чаши, затем увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте ещё 8-10 минут или до образования пышной массы. Если смесь начинает сворачиваться, не волнуйтесь, это просто означает, что нужно продолжать взбивать! Если масло или яичные белки были холодными, вам может потребоваться больше времени для смешивания. (Иногда мне требуется взбивать до 15 минут, потому что я использовала холодные яичные белки).

5. Когда мне нужен идеально гладкий сливочный крем без пузырьков воздуха, я переключаюсь на насадку-лопатку и взбиваю на низкой скорости до получения однородной массы. Однако, если я спешу, я беру миску сливочного крема и нагреваю его в микроволновке 5–10 секунд, пока он слегка не нагреется, а затем размешиваю до однородной массы. Только не оставляйте крем в микроволновке слишком долго, иначе он очень быстро растает!

**Имейте в виду, что желтоватый оттенок можно компенсировать небольшим количеством фиолетового гелевого пищевого красителя. Если цвет вас всё равно не устраивает, попробуйте добавить белый гелевый пищевой краситель.

**Я оставляю этот сливочный крем на 24 часа при комнатной температуре, а затем убираю его в холодильник. Чтобы использовать его снова, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем снова взбейте миксером, чтобы он снова стал пышным.

**Он очень вкусный. Мне нравится добавлять ганаш из белого шоколада и лимонный экстракт. Попробуйте поэкспериментировать, чтобы создать свой собственный вкус!

**Если крем слишком сладкий для вас, добавьте щепотку соли, так как соль смягчает сладость.

~Instagram:   / sugarhighscore  
~TikTok:   / sugarhighscore  
~Twitter:   / sugarhighscore  
~Facebook:   / sugarhighscore