FAGIOLI alla MESSICANA con BURRITOS messicanata

Описание: Fagioli alla Messicana con Burritos messicanata
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La Messicanata fagioli alla messicana e contorni

I fagioli alla messicana con tutto il servizio sono una specie di tradizione a casa nostra.
Molto spesso la si prepara, mettiamo in mezzo al tavolo i fagioli piccanti, il riso, delle bruschette e dei burritos fatti con riso e fagioni.
E si salvi chi può, i miei figli si contano i fagioli per stabilire che ne abbia mangiati di più, e non avanza mai nulla, tutto spazzolato.
E quindi se una ricetta va bene perché cambiarla.

Ingredienti
200 gr di fagioli secchi e ammollati, poi cotti
oppure 2 scatolette di fagioli
(rossi borlotti o cannellini)
Cipolla 1(o cipollotto)
Aglio 1 spicchio
Olio, sale, peperoncino, rosmarino qb
Passata o polpa di pomodoro 250 g

Riso lungo 200 g
Pane a fette
Piadine o tortillas o wraps

Fai cuocere i fagioli precedentemente ammollati, per un ora. I fagioli, rosso o borlotti, si lasciano a bagno 24 ore, cambiando l acqua un paio di volte, senza sale, e si metto no a bollire in acqua fredda, con solo una foglia di alloro, sale alla fine.
Appena cotti li tieni da parte.
In una casseruola ci metti due giri di olio e fai rosolare una cipolla tritata oppure 4 cipollotti o mezzo porro.
Mettici anche una spicchio di aglio tritato e peperoncino a piacere.
Aggiungi i fagioli cotti con una parte della loro acqua , l’acqua deve arrivare ai fagioli o poco meno.
Ci aggiungi una scatoletta di polpa di pomodoro o un bicchiere di passata.
Sale, pepe , rosmarino tritato, a piacere anche cumino.
Fai cuocere 30 minuti mischiando spesso.
Di contorno ci metto del riso cotto per assorbimento.
Lava bene per togliere l’amido il riso che deve essere un riso piccolo, possibilmente lungo tipo il riso ribe, oppure un basmati.
Lavato il riso lo metti in un pentolino, e lo copri di acqua fredda un centimetro sopra il livello del riso. Sale, un rametto di rosmarino, due cucchiai di olio o di burro e porti a bollore.
Quando bolle gli dai una mischiata, abbassi il fuoco al minimo, gli metti un coperchio e non lo tocchi fino a quando sarà asciugata l’acqua.
Quando ti sembrerà asciutta l’acqua pratichi una piccola apertura con il cucchiaio per vedere il fondo della pentola. Se non c’è davvero più liquido lo assaggi, se è cotto togli il riso dal fornello e aspetta 4 minuti prima di toccarlo. Se è crudo ci aggiungi poca acqua rimetti il coperchio e cuoci ancora 5 minuti.
Dopo i 4 minuti puoi mischiare il riso ma con delicatezza, e nel giro di altri 5 minuti sarà sgranato e perfetto.
Prepara anche delel bruschette.
Volendo hai già la cena pronta, hai i fagioli ormai pronti devi solo assaggiarli e verificare che si siano asciugati. Hai la bruschetta, hai il contorno di riso.
Ma se vuoi prepara dei burritos per rendere più Fusion la tua cena.
Utilizza delle tortillas, oppure i wraps che si piegano senza compresi, o al limite delle piadine anche se sono più delicate.
Riscalda i wraps in padella, non molto caldi, li appoggi sul tavolo e al centro gli metti su cucchiai di fagioli e due di riso, tipo quando si riempie una sigaretta, per il lungo.
Ora piega di poco i due laterali come fossero 2 piccole orecchie, e arrotola perpendicolarmente il modo che così il wrap o la tortilla resti chiusa anche nelle parti esterne.
Ripassa i wraps chiusi nella stessa padella di prima in modo che si riscaldino e si arrostiscano leggermente. Puoi preparare anche una ciotola di ketchup allungato con peperoncino.
Metti tutto in centro tavola e ognuno si serva da solo come meglio crede.
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