冬菇蒸棉花雞 | 健康美食 | 巧手家常菜

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冬菇蒸棉花雞是一個非常美味、有益的美食, 棉花即魚肚,
有豐富骨膠原, 吸滿冬菇及雞的味道, 鮮香無窮, 三黃雞鮮甜滑嫩, 冬菇爽滑鮮香,很好吃。可以用來做主菜或點心, 是大眾的心頭好, 一個高人氣的美食!
冬菇蒸棉花雞食譜
材料:
新鮮或冰鮮三黃雞或走地雞 半隻約1.5 至1.8 磅
冬菇4 至6 隻
已浸發的魚肚6 安士
葱花1/3 碗
調味:
薑汁2 茶匙
黃砂糖1 茶匙
低鹽生抽1 至1.5 湯匙
白胡椒粉1/4 茶匙
蔴油1 茶匙
後下調味:
菱粉1 茶匙
浸冬菇用:
白砂糖1/4 茶匙
油1/2 至1 茶匙
冬菇調味:
蠔油1 茶匙
烹調方法:
1. 處理冬菇:
早一晚, 冬菇用水沖洗一下, 倒出水份, 加入1/4 茶匙白砂糖、1/2 至1 茶匙油, 加入高過冬菇面1 时的清水, 加蓋在室內浸泡過夜。
2. 處理雞:
a. 洗淨、浸泡及開為兩邊:
將1 隻新鮮三黃雞內外都要洗乾淨, 如雞內臟、肺、肝等都要除去, 水中有很多內臟的東西, 倒去水份, 沖洗第2 次, 雞頸部的淋巴及雞的肥膏都要除去, 將雞再次冲洗乾淨, 洗淨雞的內外, 倒去水份, 一般需要共沖洗2 至3 次。
雞放在盆中, 加入微暖淡鹽水去腥味, (約4 至5 公升水, 加入1 湯匙幼鹽溶在水中), 鹽水要浸過雞, 浸泡約30 至40 分鐘。浸了40 分鐘後, 倒去水份, 再次用清水將雞沖洗乾淨, 放在筲箕中瀝乾水份約20 分鐘。
將稍為瀝乾水份的雞, 在關節位下剪出雞腳, 將雞切成兩邊, 首先將雞頸斬去, 用大刀斬開雞胸, 如果肺還在雞內, 取出肺不要, 沿雞背骨用廚房鉸剪剪開雞, 成為兩邊。
b. 抹乾、斬件:
將一邊雞內內外外用廚房紙抹乾, 目的是去腥及使雞更易入味。
將雞斬件, 沿著關節位將雞前翼切出, 及剪出雞上翼, 沿著關節位切出雞腿, 將雞小腿沿關節位切出, 雞大髀斬為2 件, 切去雞尾不要, 雞胸與雞背用較剪剪開、斬開, 雞胸斬件一開為二, 雞件斬件完畢, 放在一鋼碟上。
3. 醃雞:
在一碗內加入2 茶匙薑汁、1 茶匙黃砂糖、1 湯匙低鹽生抽, 1/4 茶匙白胡椒粉,攪拌均勻, 加入調味在不同雞件上面, 翻轉雞件至另一面, 加入調味在不同的雞件上, 這樣做調味就能均勻鋪放在雞件的兩面, 加入1 茶匙蔴油, 攪拌讓每一雞件醃到調味, 加蓋保鮮紙放在雪櫃refrigerator 內醃3 小時以上。
雞件 (或其他肉類) 在蒸之前1 小時從雪櫃取出, 在室內回溫, 同時亦將雞件翻到另一面, 讓調味更加均勻醃在每一雞件上, 加入1 茶匙菱粉使雞更滑嫩, 攪拌一下。
蓋回保鮮紙在室內回溫。
4. 醃冬菇:
冬菇浸過夜已浸軟, 剪去冬菇蒂, 輕輕揸乾水分, 冬菇很大塊, 在冬菇中間斜切一開為二, 加入1 茶匙蠔油醃一醃冬菇; 在浸冬菇時已加入糖及油, 冬菇帶甜味, 加入蠔油, 味道剛剛好。
5. 冬菇蒸棉花雞:
將已浸發及已輕輕調味的魚肚放在碟上, 加入雞件在每一塊魚肚面上, 加入冬菇,可以拿去蒸。水燒開了, 加入冬菇棉花雞在蒸鍋中, 火爐最高的火是10 度, 用中小火3.5 度火, 加蓋蒸20 分鐘, 蒸好了, 將葱花灑在面上, 關火, 加蓋焗1 分鐘, 取出。
冬菇蒸棉花雞非常好食, 三黃雞鮮香滑嫩, 冬菇爽滑香鮮, 魚肚吸滿雞及冬菇的美味, 惹味有咬口, 超讚! 是一個好容易做的美食佳餚!
溫馨提示:
可隨個人喜好, 增加雞、魚肚、冬菇的份量。
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