Rączka gotuje: zupa ziemniaczano-chrzanowa, pulpety indycze w orzechowym sosie i deser pistacjowy

Описание: Odc. 640 - Tym razem Remigiusz Rączka przygotuje zupę ziemniaczano-chrzanową z miętowo-pietruszkowym pesto, pulpety indycze w sosie koperkowo-orzechowym i deser pistacjowy:

Zupa ziemniaczano-chrzanowa z miętowo-pietruszkowym pesto

cebula – 1 szt.
czosnek – 4 ząbki
masło – 50 g
ziemniak – 600 g
bulion warzywny – 1,5 l
chrzan – 150 g
śmietana 30% – 100-150 ml
kiełbasa podwawelska – 1 szt.
curry – 0,5 łyżeczki
sól, pieprz – do smaku
szynka szwarcwaldzka – 100 g

pesto pietruszkowo-miętowe:
natka pietruszki – garść
świeża mięta – garść
parmezan – 50 g
czosnek – 1 ząbek
oliwa z oliwek – 80 ml
sok z jednej cytryny
nasiona słonecznika – 50g
sól – szczypta

Pulpety indycze w sosie koperkowo-orzechowym

pulpety:
udziec indyczy – 800 g
natka pietruszki – 0,5 pęczka
jajko – 1 szt.
czosnek – 2 ząbki
cebula – 1 szt.
masło – 100 g
mąka ziemniaczana – 2 łyżki

panierka: mąka pszenna – 150 g

sos koperkowo-orzechowy:
orzechy włoskie – 100 g
bulion warzywny – 2 l
koperek – 2 pęczki
białe wino wytrawne – 150 ml
śmietanka kremówka – 150 ml
mąka pszenna – 2 łyżki
sól, pieprz – do smaku

Deser pistacjowy
okrągłe biszkopty – 0,5 paczki
esencja kawy (espresso) – 300 ml
pistacje niesolone – 100 g
krem pistacjowy – 150-200 g
ser mascarpone – 150-200 g
śmietana kremówka 36% –200 ml
cukier puder – 1 łyżka