Tamales AZTECHI

Описание: Se c'è un piatto tipico azteco, quello è proprio il tamale.
Sempre presente, nella vita quotidiana come nelle grandi occasioni, ad ogni festività, celebrazione o rito, come nei mercati di Tenochtitlán.
I tamales erano cibo da passeggio, pratici e sostanziosi, ma anche offerte simboliche, perfino nei contesti più solenni, subito dopo i sacrifici umani. Perché sì, dopo aver placato le divinità, si doveva pur mangiare!

Per provare a ricostruirli non ci affidiamo a interpretazioni moderne, ma come sempre alle fonti dirette: i diari dei conquistadores e soprattutto uno dei codici più straordinari del XVI secolo, la "Historia de las cosas de la Nueva España", completato nel 1577 dal frate francescano Bernardino de Sahagún, noto anche come Codice Fiorentino.

Una vera enciclopedia miniata del mondo nahua, dodici volumi, circa 2500 illustrazioni, testi in spagnolo e in nahuatl, frutto di un lavoro collettivo svolto con scribi, artisti e anziani nativi. Un’opera nata negli anni della conquista, ma che conserva ancora vivi gli usi, i saperi e le pratiche alimentari dell'impero Azteco.

Ed è proprio grazie a queste pagine che faremo tornare a vivere i tamales aztechi! Non un semplice “street food”, non solo folklore, ma un piatto che racconta di una civiltà, tecnico e rituale: mais nixtamalizzato, forme e ripieni variabili (Pure troppo!), involucri vegetali, cotture lente... Insomma un piatto per dèi esigenti! 🫔🌽🦃



🗒 Ingredienti:

● Per la masa:

500 gr di mais bianco gigante secco
100 gr di semi d'amaranto
4 gr di idrossido di calcio
[In alternativa preparato per masa istantaneo]

1 peperoncino
½ lime + scorza
sale q.b.

● Per il ripieno:

½ kg di sovracoscia di tacchino
2 pezzi peperoncini pasilla, ancho (poblano), guajillo
2 pomodori
100 gr semindi zucca tostati
sale q.b.

📚 Se invece vi è venuta voglia di saperne di più, ecco alcuni libri o testi che ho sfogliato, mi hanno ispirato o da cui ho attinto per questa puntata:

● Historia universal de las cosas de Nueva España | Bernardino de Sahagún
● Historia verdadera de la conquista de la Nueva España (antologia) | Bernal Díaz del Castillo
● Il quinto sole | Camilla Townsend
● Civiltà e religione degli Aztechi | Luisa Pranzetti
● Storia degli aztechi | Charles Wilder
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