＃ 224 アメリカン、バターミルク、ビスケット / サックサクでしっとりと美味しいビスケット。

Описание: ◆アメリカン、バターミルク、ビスケット / American buttermilk biscuits．
ケンタッキーフライドチキンのビスケットと言えば解りやすい、アメリカンバターミルクビスケット。
バターのコクと風味、ミルクの風味で表面はサックサク、中はしっとりと美味しいビスケット。
料理にも美味しい、ジャムなどお好みのトッピングを添えて。
ドーナツ型に抜けば、カーネルおじさんのビスケット。
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＜材料15cm×10cm長さ、厚み2cmの生地1枚分＞
・薄力粉：150g
・準強力粉（リスドオル）：100g
・ベーキングパウダー：6g
・バター：90g
・グラニュー糖：15g
・牛乳：60g
・卵：1個
・塩：少量

💡㌽
－薄力粉と準強力粉を合わせて使っていますが、全量を薄力粉を使って仕上げても良いでしょう。
－バターは冷蔵庫から出した直後の冷たい物をお使いください。
－夏場であれば、粉類や卵液（牛乳と卵を合わせた物。）なども冷蔵庫で事前に冷やしておくと良いでしょう。
－フードプロセッサー等を使って粉とバターを混ぜれば効率よく仕上がります。
－グラニュー糖の代わりに、上白糖や甜菜糖などお好みの砂糖を使っても良いでしょう。
－甘さは控えめに配合していますが。ビスケットをそのまま召し上がる場合は、砂糖の分量をお好みで増やして下さい。

＜作り方＞
・下準備：バターは予めサイコロ状に切り分けて冷蔵庫で冷やしておく。
1．薄力粉、準強力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーをボウルに加えてしっかりと混ぜ合わせる。
2．容器に牛乳と卵を合わせて混ぜ合わせ、卵液とする。
3．｛1｝の粉を台の上にあける。
4．｛3｝の粉にバターを加えてバターを指で潰しながら粉とザックリ和える。
5．｛4｝のバターをカードなどを使って細かく切りながら粉と合わせていく。
6．｛5｝のバターがある程度細かく粉と混ざり合えば、両手で粉を擦りながらそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。
7．｛6｝を纏めて中央に窪みを作る。
8．｛7｝の窪みの中へ｛2｝の卵液を流し入れる。
9．｛8｝の卵液に粉を少しずつ加えて混ぜていく。
10．｛9｝の粉気が無くなれば生地を纏める。
11．｛10｝の生地をカードなどで押さえつけながら伸ばして生地を馴染ませていく。
12．｛11｝を長方形に成形し、三つ折りにする。
13．｛12｝の生地をカードで押さえつけながら長方形に伸ばしていく。
14．｛13｝の生地を三つ折りにする。
15．同じように生地を伸ばして三つ折りを繰り返す。
　（三つ折りは3回程度行う。）
16．｛15｝の生地を長方形に成形しラップフィルムで包んで冷蔵庫に入れて2～3時間程度休ませる。
17．｛16｝の生地を2cmの厚みになるように伸ばす。
18．｛17｝の生地を成形する。
　（動画では四角に成形していますが、型抜きなどで円形などお好みで成形すると良いでしょう。）
19．｛18｝の生地をプレートに並べ、表面に牛乳を塗る。
20．｛19｝を230℃のオーブンに入れて、約15分色よく焼き上げる。
21．焼き上がれば網の上に並べて冷やす。
22．お好みのジャムやシロップなどを添えて供する。