[Eng Sub] EP.277 เปี๊ยะกุหลาบ l Chinese Pastry - อยากกินก็ต้องทำ Love Eats Studio by Chef MaMa

Описание: [Eng Sub] EP.277 เปี๊ยะกุหลาบ l Chinese Pastry - อยากกินก็ต้องทำ Love Eats Studio by Chef MaMa


รับไส้อะไรดีคะ
🟡 ถั่ว
🟣 เผือก
🍠 มันญี่ปุ่นเผา หอมๆ
🔴 ถั่วแดงบด
⚫️ งาดำ

ตั้งใจจะทำขนมเปี๊ยะสีพาสเทิล ละมุนๆ
แต่มือดันหนักไปหน่อย
เลยได้ขนมเปี๊ยะ colorful เฉย


ส่วนผสม (ทำได้ 12-15 ชิ้น)
----------
(ไส้ถั่ว / เผือก)
ถั่วเขียวซีก 125 กรัม (หรือเผือก 250 กรัม)
กะทิ 250 กรัม
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เทียนอบ

(ไส้มันญี่ปุ่นเผา)
มันญี่ปุ่นเผา ปลอกเปลือก 250 กรัม

(ไส้ถั่วแดง / ไส้งาดำ)
เจ้ใช้ไส้สำเร็จรูปค่ะ

(แป้งนอก)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ชนิดพิเศษ (บัวหิมะ หรือบัวแดง) 250 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำเปล่า 87.5 กรัม
แบะแซ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว 87.5 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
สีผสมอาหาร


(แป้งใน)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ชนิดพิเศษ (บัวหิมะ หรือบัวแดง) 162.5 กรัม
เนยขาว 87.5 กรัม



Ingredients (Makes 12-15 pieces)
----------
(bean or taro filling)
125g green mung beans (or 250g taro)
250g coconut milk
1/2 cup vegetable oil
200g granulated sugar
1/4 tsp salt
scented candle

(roasted japanese sweet potato filling)
500g roasted japanese sweet potato, peeled

(red bean paste / black sesame filling)
I used a store-bought filling


(outer dough)
250g all-purpose flour
50g granulated sugar
87.5g water
1/2 tbsp corn syrup
87.5g shortening
1/2 tsp salt
food coloring


(inner dough)
162.5g all-purpose flour
87.5g shortening


วิธีทำ
----------
(ไส้ถั่ว)
1. ล้างถั่วเขียวซีก 4-5 รอบ หรือจนกระทั่งน้ำใส
2. แช่น้ำไว้ 1 คืน หรือแช่น้ำอุ่น 4-6 ชั่วโมง (แช่น้ำแล้ว น้ำหนักถั่วจะเพิ่มขึ้นประมาณเท่าตัว)
3. ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำ เทใส่ผ้าขาวบาง

(ไส้เผือก)
1. ปลอกเปลือก และหั่นเผือก ขนาดประมาณ 1-2 นิ้ว


4. ตั้งหม้อนึ่ง น้ำเดือด นำถั่วเขียวซีกที่ใส่ผ้าขาวบางไว้ (หรือเผือกที่หั่นไว้) นึ่งด้วยไฟแรง 30 นาที
5. บดถั่วเขียว (หรือเผือก) พร้อมกะทิ จนเนียนละเอียด
6. ตั้งกระทะทองเหลือง หรือเทฟล่อน ไฟกลางค่อนอ่อน นำถั่วเขียวซีกบด (หรือเผือกนึ่ง) ลงกวน (ถ้าปั่นกับกะทิ กวนจนถั่วหรือเผือก ดูข้น เกือบแห้ง)
7. เติมเกลือ และน้ำตาล โดยค่อยๆ แบ่งน้ำตาลใส่ทีละน้อย กวนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
8. เติมน้ำมัน กวนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน และไส้ไม่ติดกระทะ ไม่ติดไม้พาย ปิดเตา
9. ผึ่งให้หายร้อน นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละประมาณ 20 กรัม
10. เรียงลงภาชนะสำหรับอบควันเทียน
11. อบควันเทียนไว้ 1 คืน


(แป้งนอก)
1. ร่อนแป้ง แล้วแหวกตรงกลางให้เป็นแอ่ง
2. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ และแบะแซ (การตักแบะแซ ให้เอาช้อนตวงจุ่มน้ำก่อน แล้วค่อยตักแบะแซ แบะแซจะไม่ติดช้อนตวง) ค่อยๆ ใช้ส้นมือนวดให้เข้ากัน (กดแล้วดันไปข้างหน้า)
3. ค่อยๆ เติมเนยขาว นวดต่อไปเรื่อยๆ แป้งเริ่มไม่ติดมือ นำออกมานวดบนโต๊ะ เบาแรงนวดลง นวดจนแป้งเนียน (ใช้เวลานวดประมาณ 10-15 นาที)
4. พักในภาชนะมีฝาปิด 20 นาที
5. ครบ 20 นาที นำมาตัด ก้อนละ 30 กรัม ปั้นก้อนกลม


(แป้งใน)
1. ร่อนแป้ง แล้วแหวกตรงกลางให้เป็นแอ่ง
2. ค่อยๆ ใส่เนยขาว ใช้ปลายน้ำเคล้าให้เข้ากัน (ไม่นวด) ตอนแรก แป้งจะเป็นเม็ดร่วนๆ ก่อน เคล้าไปซักพัก แป้งจะจับตัวเป็นก้อน
3. ปิดฝา พักไว้ รอแป้งนอกได้เวลา
4. แล้วนำมาตัดให้ได้จำนวนก้อนเท่าแป้งนอก ปั้นก้อนกลม


(รวม)
1. นำแป้งนอกแผ่เป็นแผ่นกลม ห่อแป้งใน แล้วคลึงให้กลมเนียน พักไว้ 10 นาที
2. ขึ้นรูป โดยใช้ไม้นวดคลึงขึ้นบน ลงล่าง ให้ได้แป้งยาวประมาณ 1 คืบ (15-20 ซม.)
3. ทบแป้งโดยแบ่งเป็น 3 ส่วนตามยาว แล้วคลึงให้ยาวประมาณ 1 คืบ
ทำซ้ำอีกรอบ
แล้วคลึงตามแนวยาว ให้ได้ความยาวเป็น 2 เท่าของรอบแรก
ม้วนให้แน่น กดหัวท้ายเล็กน้อย
4. ตัดแบ่งครึ่ง (ถ้าชอบแป้งหนา) หรือแบ่ง 4 (ถ้าชอบแป้งบาง) คว่ำด้านที่โดนตัดลง (ด้านที่เป็นลายก้นหอยเยอะ)
5. กดเล็กน้อย แล้วใช้ไม้คลึง ค่อยๆ คลึงขอบให้เป็นแผ่นกลม
จะได้ลายเหมือนกลีบกุหลาบ
6. วางไส้ตรงกลาง แล้วห่อแป้ง ปิดไส้ให้มิด (ใช้ด้านข้างนิ้วโป้งและนิ้วชี้ ค่อยๆ หนีบตรงรอยประกบ) คลึงให้กลม วางบนถาดอบ พักไว้ 10 นาที
7. ทาหน้าด้วยไข่ที่ผสมไว้ ทาแค่บางๆ ไม่ต้องเยิ้ม อบไฟ 150 C ประมาณ 20 นาที
(ถ้าต้องการแบบมีสี ผสมสีที่แป้งนอกอย่างเดียว หรือทั้งแป้งในและแป้งนอกก็ได้ แล้วไม่ต้องทาไข่ตอนจะอบ)


รักชอบช่องทางไหน ติดตามได้เลย
Follow us;

ดูแบบละเอียด วิธีทำพร้อมส่วนประกอบ
👉    / @loveeatsstudio  

ดูรายวัน แต่ละวันเราทำหรือทานอะไรกัน
👉   / love.eats.studio  
👉   / love.eats.studio  

ดูแบบด่วนๆ ไม่เกิน 1 นาที
👉 https://www.tiktok.com/@love.eats.stu...

#เปี๊ยะกุหลาบ #ChinesePastry #ขนมเปี๊ยะ #yakkinkortongtam #LoveEats #LoveEatsStudio #วันนี้กินอะไรดี #recipe #bakingrecipe