核桃年糕 做法| 好吃年糕的秘訣全在這! 炊甜粿的時間、配比、器材大公開! 快用壓力鍋(快鍋)煮，讓你年年高升、年年高!

Описание: 核桃年糕 做法| 好吃年糕的秘訣全在這! 炊甜粿的時間、配比、器材大公開! 快用壓力鍋(快鍋)煮，讓你年年高升、年年高!
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00:00 核桃年糕介紹
00:42 核桃年糕食材
01:30 1.混合粉漿
03:25 秘訣--壓力鍋(快鍋)
04:14 2.入壓力鍋煮
06:38 3.洩壓與脫模
07:41 第一種吃法：常溫
08:08 第二種吃法：沾麵粉糊煎
08:13 第三種吃法：氣炸

😍這是一場推翻傳統的「年糕革命」！如果你還在用電鍋蒸年糕，擔心口感太軟爛或放兩天就發霉，這部影片將徹底刷新你的認知。台菜一姐首度公開私藏 30 年的壓力鍋秘技，利用高壓燉煮出如核桃軟糖般的極致Q彈，不僅速度快，更能長久保存。我們更挑戰了傳統「阿嬤配方」，將甜度砍半，改採減糖黃金比例，利用黑糖與二砂混搭出高級琥珀光澤，讓你在過年期間享受美食也沒負擔。聽一姐聊食材背後的歷史邏輯。這不只是一份食譜，更是讓親友驚艷的春節最強伴手禮。別再買死甜的年糕了，今年跟著我們一起吃年糕，年年高升！

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❤️「核桃年糕」食材 (10人份) --芬姐與台菜一姐
❤️ Sweet Rice Cake with Walnuts Recipe
💛主食材：
糯米粉 600克
水 480c.c.
核桃 120克，如果未烤：180度C 不必預熱，烤5分鐘 (80克核桃混米漿中，40克核桃放在表面)

💛調味料：
二砂糖 300克(8台兩)
黑糖 37.5克(1台兩)

💛主要工具：
壓力鍋(快鍋) 8公升大小
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❤️ 「核桃年糕」作法 --芬姐&台菜一姐：
1. 01:30 混合粉漿：
調製糖水： 將二砂糖與篩過的黑糖倒入常溫水中，稍微攪拌。不需攪拌至完全溶解，因為後續混合粉末時還有攪拌空間。
加入糯米粉： 將整包糯米粉倒入糖水中。深度攪拌，這是年糕Q彈的關鍵，直到粉漿呈現濃稠狀。
加入核桃： 先取 2/3 的核桃拌入粉漿中混合均勻。

2. 04:14 入壓力鍋煮：
準備模具： 使用有孔洞的蒸盤（導熱更快更均勻），鋪上食用級玻璃紙。
入模與排氣： 將粉漿倒入模具，輕輕震動模具讓內部的空氣排出。
鋪面： 將剩下的1/3核桃鋪在表面，增加視覺的豐盛感。修剪邊緣多餘的玻璃紙，避免遮擋壓力鍋的排氣路徑。
壓力烹飪： 壓力鍋內放入約 1500c.c. 的冷水（防止煮乾），等水滾後再放入年糕，轉中小火。蓋上壓力鍋蓋，待壓力上升（出現兩條紅線）後，繼續以中小火維持穩定壓力，開時定時30 分鐘烹煮。

3. 06:38 洩壓與脫模：
自然降壓： 熄火後，靜置等待壓力指示全掉（完全洩壓）再開蓋。
排除水氣： 開蓋後若年糕表面有些許水，趁熱將模具傾斜把水舀出。
冷卻定型： 熱的時候年糕非常軟，不能在此時脫模。脫模需等年糕出鍋後在常溫3小時
或半日後，就非常好脫模。年糕放置完全冷卻，年糕才會縮小定型、色澤變得深邃油亮。

07:41 第一種吃法：常溫
去除玻璃紙，刀子抹油避免黏刀，將年糕切成適當大小，即可食用。

08:08 第二種吃法：沾麵粉糊煎
1. 年糕冷卻或退冰後切片。
2. 調蛋液麵粉糊:一顆雞蛋攪散，加入適量的中筋麵粉130克和水120c.c.。
3. 將年糕裹上蛋液麵粉糊。
4. 下油鍋煎炸至兩面金黃色，起鍋前轉大火，年糕麵皮比較不會吸太多油，完成囉!

08:13 第三種吃法：氣炸
切好的年糕放烘焙紙上氣炸鍋轉160度C不必預熱，烤10分鐘

✅ 小撇步：
壓力鍋不只讓年糕質地更好吃，且讓年糕更容易存放，不易發霉。
冷凍庫 (攝氏零下19度)可存放一年，還是很新鮮喔!

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