Recette du Pêcher Mignon | CAP PÂTISSIER

Описание: Je vous propose de réaliser un Pécher Mignon, classique de la pâtisserie française. Je ne suis pas particulièrement fan mais c'est un gâteau que vous pouvez retrouver au CAP Pâtissier je voulais donc vous donner la recette.

On y retrouve trois préparations de base : la génoise, la crème mousseline et la meringue italienne. C'est un bon entraînement.

L'assemblage du Pécher Mignon est simple : Un biscuit génoise punché au sirop, une couche de crème mousseline, des morceaux de pêches jaunes. Ceci répété deux fois. Le tout est ensuite recouvert de meringue italienne passée au chalumeau.

La recette complète écrite sur mon blog ici : https://www.lespepitesdecloe.com/rece...


Les ingrédients :

La génoise :
• 200g d’œufs
• 125g farine
• 125g sucre blanc

Recette de la génoise :    • Recette de la génoise inratable !  

La crème mousseline :
• 500g de lait
• 80g jaune d’œufs
• 130g de sucre (65g dans le lait + 65g à mélanger avec les jaunes )
• 30g de farine
• 30g de maïzena
• 250g de beurre

Le sirop 30°brix :
• 140g d’eau
• 60g de sucre

La garniture :
• 200g de pêches en sirop

La meringue italienne :
• 100g de blanc d’œufs
• 200g de sucre
• 70g d'eau

La décoration :
• Amandes effilées (facultatives)
• Pêches (facultatives)

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Cloé



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