Blanquette de veau de noël un festin réconfortant!

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La blanquette de veau de Noël est un plat réconfortant et festif, parfait pour les repas de fête. Voici une recette traditionnelle, adaptée pour l’occasion, avec une touche de raffinement pour les fêtes de fin d’année.

Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la blanquette :

1,5 kilogramme d’épaule ou de collier de veau (en gros cubes)
2 carottes
2 oignons piqués de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
200 grammes de champignons de Paris (ou girolles pour plus de luxe)
20 grammes de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 jaunes d’œufs
20 centilitres de crème fraîche épaisse
1 citron (jus)
Sel, poivre
Pour la sauce :

1 litre de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec (optionnel, mais recommandé)
Pour la finition :

Persil frais haché
1 pincée de muscade

Étapes de préparation
1. Préparer la viande

Dans une grande cocotte, faites revenir les cubes de veau dans un peu de beurre à feu moyen, sans les colorer (la blanquette doit rester blanche).
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons piqués et le bouquet garni.
Mouillez avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
2. Préparer la sauce

Retirez la viande et les légumes avec une écumoire, et réservez.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour tempérer le mélange.
Versez ce mélange dans la cocotte avec le reste de jus de cuisson. Faites épaissir 5 min à feu doux en remuant, sans faire bouillir.
Ajoutez le jus de citron, la muscade, salez et poivrez.
3. Cuire les champignons

Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés dans du beurre. Ajoutez lès à la sauce.
4. Assemblage

Remettez la viande et les carottes dans la sauce. Laissez réchauffer 10 min à feu très doux.
5. Dressage

Servez dans un plat creux, saupoudré de persil frais.
Accompagnez de riz basmati, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Astuces pour Noël

Pour plus de gourmandise : Ajoutez des petits oignons grelots et des lardons fumés avec les champignons.
Présentation : Parsemez de zestes d’orange ou de noix de muscade râpée pour une touche festive.
Préparation à l’avance : La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain. Préparez là la veille et réchauffez là doucement avant de servir.

Pourquoi cette recette plaît à Noël ?
La blanquette est un plat doux et réconfortant, idéal pour les repas en famille. Sa sauce onctueuse et ses ingrédients tendres en font un classique indémodable, surtout avec une touche de vin blanc et de muscade pour les fêtes.