Градиентный муссовый торт со смородиной 😍

Описание: Градиентный муссовый торт со смородиной

Плавное перетекание сливочного вкуса в насыщенный смородиновый.
А структура очень нежная, воздушная.

Смородина используется замороженная, перед приготовлением разморозить. В сезон можно свежую.
Если у вас жирное печенье используйте меньше масла.

~ Ø форми 16 см
ОСНОВА:
~ печенье 100 г
~ масло сливочное 82 % 50 г

МУСС:
~ желатин 180 блюм 20 г
~ вода для желатина 100 г
~ смородина 260 г
~ сахар 70 г
~ сливки 33 % 310 г
~ шоколад белый 160 г
~ йогурт греческий 4 % 200 г
~ ванилин

ЖЕЛЕ:
~ жмых 80 г
~ кипяток 120 г
~ сахар 15 г
~ желатин 180 блюм 5 г
~ вода для желатина 25 г

ДЕКОР:
~ крыжовник или голубика 18 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ОСНОВА
Смешать крошку из печенья с растопленным сливочным маслом. Выложить в форму с установленной ацетатной лентой, уплотнить и убрать в холодильник.

МУСС
В желатин влить холодную воду и оставить на 15 мин.

Смородину пробить блендером, процедить сквозь сито. Выход ~ 160 г. В пюре добавить сахар, смешать. Жмых далее используется в желе.

Взбить сливки 220 г до консистенции растаявшего мороженого.

В шоколад влить горячие сливки 90 г и через пару минут смешать до однородности. Добавить йогурт, перемешать.

Желатин нагреть до горячего однородного состояния. Дозировано вливать в каждый мусс.

МУСС 1
Добавлять ниже ингредиенты и каждый раз перемешивать.
Шоколад с йогуртом 90 г
Пюре из смородины 150 г
Желатин жидкий горячий 40 г
Взбитые сливки 60 г

МУСС 2
Шоколад с йогуртом 150 г
Пюре из смородины 80 г
Желатин жидкий горячий 40 г
Взбитые сливки 70 г

МУСС 3
Шоколад с йогуртом остаток ~ 210 г
Ванилин
Желатин жидкий горячий остаток ~ 40 г
Взбитые сливки остаток ~ 90 г

Вылить в форму мусс 1, затем вылить мусс 2 по спирали, и мусс 3. Провести шпажкой тоже по спирали. Накрыть пищевой пленкой и в холодильник.

ЖЕЛЕ
В желатин влить холодную воду и оставить на 15 мин. Нагреть.

Жмых залить кипятком, хорошо перемешать и процедить через сито. Выход 115 г, добавить сахар, смешать. Влить горячий желатин, перемешать, остудить. Вылить на застывший мусс. Сразу выложить крыжовник. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5 часов.

Нарезать порционно и можно наслаждаться 😍