Carbonara

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Carbonara for 2 😋🍝

For this recipe, you'll need:

200g spaghetti
200g guanciale
4 egg yolks
200g grated Pecorino Romano cheese
Salt and pepper (to taste)

Instructions:

1. Mix the egg yolks and cheese: In a bowl, whisk together the eggs and grated Pecorino Romano cheese until smooth. Season generously with freshly ground black pepper. Ideally, you'd grind the pepper with a mortar and pestle, but if you're in a situation like mine and don't have one on hand, you can patiently crush the peppercorns with a knife.

2. Prepare the guanciale: Place the guanciale in a pan over medium heat and cook until it becomes crispy and golden, about 5-7 minutes. Avoid using high heat at the start, as it may fry the guanciale too quickly and cause it to become too dry. Keep the heat steady at medium, allowing the fat to render slowly. For an extra crispy finish, raise the heat slightly during the last minute of cooking, just enough to crisp up the edges without overcooking.

3. Cook the pasta: Boil a pot of salted water and cook the spaghetti until al dente according to the package instructions. Reserve about 1/4 cup of pasta water before draining.

4. Combine: Once the pasta is done, drain it and quickly add it to the still warm pan with the leftovers of pancetta fat (make sure the heat is off and the pan it’s not super hot).Toss the mixture and immediately start wixing. The residual heat from the pasta and pan will cook the yolks and create a creamy sauce. Add a splash of the reserved pasta water and fat to loosen the sauce.

5. Serve: Season with additional fried guanciale and more cheese if desired.

Enjoy your creamy, authentic Carbonara! 🤌🏻😋

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Carbonara para 2 😋🍝

Para esta receita, vais precisar de:

200g de esparguete
200g de guanciale
4 gemas de ovo
200g de queijo Pecorino Romano ralado
Sal e pimenta (a gosto)

Instruções:

1. Mistura as gemas e o queijo: Numa tigela, bate as gemas de ovo e o queijo Pecorino Romano ralado até obteres uma mistura homogénea. Tempera generosamente com pimenta preta moída na hora. Idealmente, deverias moer a pimenta num almofariz, mas se estiveres numa situação como a minha e não tiveres um, podes esmagar os grãos de pimenta pacientemente com uma faca.

2. Prepara o guanciale: Coloca o guanciale numa frigideira em lume médio e cozinha até ficar crocante e dourado, cerca de 5-7 minutos. Evita usar lume alto no início, pois pode fritar o guanciale rapidamente e deixá-lo demasiado seco. Mantém o lume a uma temperatura média para que a gordura derreta lentamente. Para um acabamento extra crocante, aumenta ligeiramente o lume no último minuto, apenas o suficiente para tostar as bordas sem o queimar.

3.Cozinha a massa: Numa panela com água salgada a ferver, cozinha o esparguete até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserva cerca de 1/4 de chávena de água da cozedura antes de escorrer a massa.

4. Combina: Assim que a massa estiver pronta, escorre-a e adiciona-a rapidamente à frigideira ainda quente, aproveitando a gordura que ficou do guanciale (certifica-te de que o lume está desligado e a frigideira não está demasiado quente). Envolve bem a massa e começa imediatamente a misturar com a mistura de gemas e queijo. O calor residual da massa e da frigideira vai cozinhar as gemas e criar um molho cremoso. Adiciona um pouco da água de cozedura reservada e da gordura do guanciale para ajustar a consistência do molho.

5. Serve: Decora com pedaços de guanciale crocante e mais queijo, se preferires.

Desfruta da tua autêntica Carbonara cremosa! 🤌🏻😋