[김중식의 중식일지] 7화 어향가지 (魚香茄子/Szechuan Spicy Aubergine)[음식드라마/요리드라마/중국음식드라마/중국요리드라마]

Описание: 먼 옛날, 락커를 꿈꾸던 김중식
노래 연습을 하다 떠오른 메뉴는...?




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어향가지 레시피


[주요재료]
가지 2개, 뒷다리 혹은 등심 80~100g
[튀김반죽]
튀김가루 2T, 녹말가루 1T, 물 6~7T
[향채류]
대파1/2개, 홍피망 1/4 , 청고추 1, 마늘 2, 생강 약간
[어향소스]
두반장 1T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 청주 1T, 간장 1/2T, 치킨파우더 1/2T, 후추 약간
[그 외]
고추기름2T, 물 120ml, 물녹말 1T, 흑식초 1T, 참기름 약간, 화자오 약간, 고수 약간


돼지고기를 다져준다.
대파, 홍피망, 청고추를 잘게 썬다. 마늘 생강도 다져주어 한그릇에 옮긴다.
[소스] 항목의 재료들을 한 그릇에 섞어두고 물녹말도 만들어둔다.
가지를 원형으로 썰어주고 튀김가루2T와 녹말가루1T에 물 6~7T를 넣어 튀김용 반죽을 묻혀준다.
기름에 가지를 튀긴다.
팬에 고추기름을 넣고 화자오를 넣어 향을 낸 후 빼낸다.
다진 돼지고기를 넣고 볶다가 [향채류]를 넣는다.
잠깐 볶다가 [소스]를 넣고 또 잠깐 볶다가 물 120ml를 넣는다.
물이 끊으면 물녹말을 넣고 잘 휘저어준 후, 튀긴 가지를 넣고 버무린다.
마지막에 흑식초 1T, 참기름 1T를 넣고 플레이팅.


중식의 멘트 :
여러 요리사분들의 레시피를 나름대로 조합한 것.
화자오는 취향에 따라 없어도 됩니다. 중국흑식초 없으면 일반 식초로 1/2t로.
홍피망도 없다면 당근으로 대체 가능합니다
튀김옷의 농도에 주의하세요. 너무 되도, 너무 묽어도 곤란하니까요. 하면서 물의 양을 조정해야 합니다.
사실 튀김옷 입히는 단계를 생략해도 충분히 맛있습니다.



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