Птичье молоко с аллюлозой (WB: 193613633), агар-агаром (WB: 9960760) и альбумином (WB: 116579882)

Описание: КОНФЕТЫ ПТИЧКА в почти ПП-варианте 😁
⠀
Почему почти? Потому что мне пока не удалось придумать достойную замену сгущенке и сливочному маслу. А вот 275г сахара я заменила на смесь эритрита и аллюлозы. Результат меня порадовал!
⠀
✅Сухой яичный белок (WB: 116579882) - 15 г
✅Кофе -45 мл
✅Сгущённое молоко -75 г
✅Сливочное масло - 155 г
✅Вода -120 мл
✅Агар-агар с желирующей силой 900 единиц (WB: 9960760) -10 г
✅эритрит - 140 г
✅Аллюлоза - 40г (WB: 193613633)
⠀
Влейте в яичный белок кофе и тщательно размешайте, чтобы убрать комочки. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
Взбейте миксером сгущённое молоко и мягкое сливочное масло в пышную массу.
В кастрюле соедините воду и агар-агар. После закипания введите эритрит и аллюлозу. Варите на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
Одновременно с этим взбейте миксером сухой белок с кофе до мягких пиков.
Когда сироп начнёт стекать с ложки, вытягиваясь нитью, снимите его с огня.
Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, продолжая взбивать их. Доведите до жёстких пиков.
Не выключая миксер, порциями добавьте в белки масло со сгущёнкой.
Полностью застелите форму пищевой плёнкой и перелейте в неё массу. Разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Достаньте застывшее суфле из формы и нарежьте.
Можно глазировать растопленным шоколадом. Конфеты получились очень вкусные, с приятным кофейным ароматом и освежающим послевкусием от эритрита. Приятно удивил альбумин. Я работала с ним впервые. Взбился очень быстро до крепкой пены 👍
⠀
Пользовались когда-нибудь альбумином? Поделитесь опытом!