Snitel vienez, salata de cartofi cu ulei de dovleac. Gem de merisoare. Meniu autentic vienez.

Описание: Povestea șnițelului

Precursorul șnițelului vienez este un preparat care inițial avea scopuri prestigioase. În timpul Renașterii, venețienii acopereau unele alimente — mai ales dulciurile — cu foiță de aur pentru a demonstra un stil de viață elegant. Când Biserica Catolică a interzis în 1514 aurirea alimentelor, bucătarii italieni au revenit la o metodă mai veche: acoperirea cărnii cu pesmet. Preparatul din carne a ajuns în Austria în secolul XIX, probabil prin mareșalul austriac Josef Radetzky, care era pasionat de „Cotoletta alla Milanese” și i-ar fi transmis rețeta împăratului Franz Josef. Cu toate acestea, prima mențiune scrisă a șnițelului vienez datează din 1831, iar prima rețetă cu denumirea „Kalbsschnitzel” a apărut în 1884.
Metoda de a trece carnea prin făină, ou și pesmet a fost folosită încă din Evul Mediu, în special în Spania, în Andalusia, de unde a fost preluată de italieni. De la Milano, rețeta a ajuns la Viena, unde a devenit una dintre cele mai faimoase specialități austriece. De-a lungul timpului, șnițelul s-a preparat în diverse moduri și sub denumiri diferite în mai multe regiuni, dar varianta autentică vieneză rămâne din vițel.
Șnițelul vienez, sau Wiener Schnitzel, se prepară din carne de vițel bătută subțire, trecută prin făină, ou și pesmet, apoi prăjită în grăsime până capătă o crustă aurie și crocantă. Se servește tradițional cu salată de cartofi vieneză, preparată cu ulei de dovleac, care îi dă un gust unic și o culoare ușor verzuie, și cu gem acrișor de merișoare sau coacăze roșii. În Austria și Germania, în restaurante veți găsi și șnițele din porc sau pui, denumite „Wiener Schnitzel vom Schwein/Huhn” sau „Schnitzel Wiener Art”, dar acestea nu sunt autentice.
Astfel, șnițelul vienez rămâne un simbol al bucătăriei austriece și un preparat iubit pentru gustul său crocant, aroma bogată și legătura sa cu tradițiile culinare europene, fiind un exemplu perfect de cum o rețetă poate traversa secole și culturi, păstrându-și farmecul și savoarea.

Șnițel vienez – Wiener Schnitzel
Un șnițel vienez sau Wiener Schnitzel este o mâncare austriacă din carne de vițel sau porc, bătută subțire, acoperită cu făină, ou și pesmet și prăjită în grăsime, rezultând o crustă crocantă, aurie și maronie. Autenticul șnițel vienez se prepară din carne de vițel și este adesea servit cu salată de cartofi și gem acrișor de merișoare sau coacăze roșii.

Ingrediente:

4-5 felii cotlet de porc sau carne de vițel
2 ouă
100 g făină
100 g pesmet
Sare, piper (opțional praf de usturoi)
Ulei pentru prăjit (se poate adăuga unt sau untură)
Feliuțe de lămâie

Mod de preparare:

Feliile de carne se bat sau se aplatizează cu un ciocan de carne pe ambele părți până devin subțiri.
Condimentăm cu sare și piper pe ambele părți (opțional, praf de usturoi).
Panarea: pregătim trei vase cu făină, ou bătut și pesmet. Trecem fiecare felie de carne prin aceste ingrediente, insistând ca acestea să se lipească bine de carne.
Încingem uleiul la foc mediu (atenție, șnițelele se pot arde rapid la suprafață). Prăjim fiecare parte aproximativ 4 minute, eventual și o a treia întoarcere.
Scoatem șnițelele pe șervete de hârtie.
Servim cu feliuțe de lămâie, salată de cartofi și gem acrișor de merișoare sau coacăze roșii.

Salată de cartofi cu ulei de dovleac
Există multe variante de salată de cartofi, dar rețeta autentică vieneză se diferențiază prin uleiul de dovleac, care dă un gust puternic de semințe și o culoare ușor verzuie, în film părând maronie.

Ingrediente:

6-7 cartofi fierți și răciți
1 ceapă
2 linguri ulei de dovleac
2 linguri oțet de mere
Sare, piper
Puțină apă

Mod de preparare:

Fierbem cartofii și îi lăsăm să se răcească complet.
Curățăm cartofii și îi tăiem cubulețe.
Feliem ceapa și o amestecăm cu cartofii.
Adăugăm sare, piper, ulei de dovleac, oțet și puțină apă.
Amestecăm bine și servim alături de șnițelele vieneze.