Дорадо на гриле с пюре из зеленого горошка и лимонным маслом.

Описание: 🥣 Что нам понадобится:

рыба дорадо
сливки 22% 70-100 гр.
оливковое масло
стебель лемонграсса
свежий тимьян
свежий розмарин
лимон
сливочное масло 50-70 гр.
зеленый горошек 300 гр.
соль и перец по вкусу
сахар по вкусу

✅ Приступаем к приготовлению:

1) Готовим лимонное масло. В подходящей ёмкости смешиваем оливковое и подсолнечное масло в соотношении 50/50. Разрезаем стебель лемонграсса на две части, каждую часть разрезаем вдоль. Далее аккуратно срезаем цедру лимона, стараясь не затронуть белую мякоть. Нарезанный стебель лемонграсса и цедру лимона отправляем в ёмкость к маслу. Готовую смесь ставим на огонь и греем не доводя до кипения.

2) В сотейник кладём кусочек сливочного масла (50-70 гр.), растапливаем его на огне, затем добавляем к нему зеленый горошек и немного кипятим. Далее измельчаем горошек блендером, вливаем в пюре сливки, добавляем соль, сахар и перец по вкусу, тщательно все смешиваем и прогреваем.

3) Приступаем к рыбе. Делаем небольшие надрезы от хребта к брюху по всей поверхности рыбы. Солим, перчим рыбу с двух сторон и внутри. Нарезаем лимон на дольки и кладём их внутрь рыбы, туда же добавляем веточку тимьяна и розмарина.

4) Разогреваем гриль до 180-200 градусов. Выкладываем рыбу на решётку с прямым жаром. Готовим 12-15 минут, в процессе переворачиваем один раз.

5) Сервируем. Выкладываем на тарелки пюре, кладём рядом рыбу, украшаем зеленью и поджаренными на гриле кусочками лимона. Лимонное масло разливаем в соусницы.

🍴 Приятного аппетита!