Folge59 - Wildschweinkeule mit Topinambur & Karotten [Deutsches BBQ- Grill & Wildrezept]

Описание: Heute wird es wieder wild bei der Sauerländer BBCrew, wir bereiten eine unfassbar saftige Wildschweinkeule zu! Dazu gibt es buntes Möhrengemüse und Topinambur-Hälften mit Parmesan von der Whiskyplanke. Alles zusammen ein echter Genuss!

Ihr benötigt (für die Wildschweinkeule):

1 Wildschweinkeule

7Tl Preiselbeeren
4 Perlzwiebeln

2 Tl feines Meersalz
2 Tl getrocknete Kräuter (Italienische Kräuter)
1 ½ Tl geräuchertes Paprikapulver
1 ½ Tl Liebstöckel
1 ½ Tl Pfeffer
1 Tl Wacholderbeeren

Olivenöl
Sojasauce

Zunächst müsst Ihr überschüssiges Fett von der Wildscheinkeule entfernen, auch Reste von Haut oder sonstige „störende“ Reste sollten entfernt werden. Danach schneidet Ihr die Zwiebeln in grobe Stücke und gebt sie in eine Schüssel. Nun die Preiselbeeren, ein Schuss Sojasauce und etwas Olivenöl dazu geben und zusammen mit den Gewürzen und den Kräutern zu einer Paste verrühren. Mit der Paste bestreicht Ihr die Wildschweinkeule von allen Seiten und stellt sie etwa 30 Minuten zur Seite.

Den Grill regelt Ihr auf eine Temperatur von etwa 120 Grad ein, nun legt Ihr die Wildschweinkeule in den indirekten Bereich und steckt ein Thermometer hinein (aufpassen das Euer Thermometer nicht direkt am Knochen steckt). Ihr könnt außerdem noch etwas zum räuchern mit in den Grill geben.

Eure Wildschweinkeule sollte bis zu einer Kerntemperatur von 70-72 Grad gezogen werden, so ist sie schön saftig aber durch. Rechnet etwa mit 3-4 Stunden garzeit.

Ihr benötigt (für die Beilagen):

9 Karotten (idealerweise bunte)
3 Knollen Topinambur

1 Stück Parmesan

Honig
Olivenöl

Euren liebling´s BBQ Rub
Zucker
Salz

~Zum Topinambur~

Die Knollen könnt Ihr behandeln wie Kartoffeln. Wir haben sie gekocht und danach geschält. Nun teilt Ihr die Knollen in der Mitte und schneidet einige „Taschen“ hinein. Den Parmesan schneidet Ihr auch in etwas dickere Scheiben und steckt diesen in die „Taschen“ des Topinambur. Nun wird alles mit Olivenöl beträufelt ehe der Rub darüber gestreut wird. Nun stellt Ihr Euren Topinambur auf eine Holzplanke. Diese wird über direkte Hitze auf den Grill gestellt und etwa 20 Minuten gegrillt.

~Zu den Karotten~

Die Karotten werden geschält und in feine Scheiben geschnitten. Nun gebt Ihr die Scheiben in einen Topf und übergießt Sie mit einer Tasse Wasser und einer guten Prise Zucker. Die Karotten werden nun vorsichtig bei mittlerer Hitze gekocht. Ist das Wasser verkocht wird alles noch mit einer Prise Salz, Honig und Olivenöl abgeschmeckt.

Guten Appetit und nicht vergessen: bleibt neugierig auf´s Essen!

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