Aubergine bolognese | Sandra's Groentekist

Описание: Mijn naam is Sandra Ysbrandy en ik ben een onwijze fan van groente. Het advies is om dagelijks minimaal 200 gram groenten te eten. Maar liever nog meer! Hoe doe je dat? Om jou te inspireren om meer groenten te eten, maak ik 10 maaltijden boordevol groenten. Deze week maak ik een heerlijke aubergine bolognese. Kook je mee?

Wil je geen recept missen? Subscribe dan door op de abonneer knop te klikken.

00:00 Intro
00:20 Benodigde ingrediënten
00:41 Aubergine in blokjes
1:49 Ui in partjes snijden
02:55 Knoflook erbij
03:35 Bakplaat in de oven
03:50 Waarom volkoren pasta?
04:28 Tomaatjes bij de aubergine
05:05 Walnoten erbij
05:30 Parmezaanse kaas raspen
05:50 Pasta afgieten
06:20 Bord opmaken
07:50 Eetsmakelijk!

Voor alle recepten van Sandra: https://bit.ly/Lidl-Sandras-Groentekist
Opzoek naar meer recept inspiratie? Ga dan naar https://recepten.lidl.nl/

Bereidingstijd: 40 minuten | Porties: 4 personen

INGREDIËNTEN
2 aubergine
2 rode uien
2 tenen knoflook
Olijfolie extra vierge
1 el honing
2 el oregano
Peper en zout
500 g cherrytomaten
100 g walnoten
300 g volkorenpasta penne
75 g rucola
75 g Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aubergines eerst in plakken, daarna in repen en vervolgens in blokjes van 1 x 1 cm. Leg de aubergineblokjes in een grote ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Pel de rode uien en snijd in 6 parten. Verdeel over de bakplaat. Leg de knoflook in schil erbij. Besprenkel met olijfolie en honing. Bestrooi met oregano, peper en zout. Zet 30 minuten in de oven. Voeg halverwege de cherrytomaten en walnoten toe.

Kook intussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Haal de bakplaat uit de oven. De cherrytomaten moeten geknapt zijn en de aubergine mooi goudbruin gekleurd. Roer het geheel nog een keer goed door. Plet de tomaatjes een beetje met een vork zodat het tomatensap vermengt met de olijfolie. Voeg eventueel wat kookvocht van de pasta toe.

Schep de pasta op een bord. Verdeel het auberginemengsel erover. Garneer met rucola en geraspte Parmezaanse kaas. Besprenkel met extra vierge olijfolie.