مربى مشمش معقود مقطع انصاف و حبه كامله بالبذر

Описание: الطريقه مكتوبه تفصيليا بانستجرامي
@thkitchen_
تجدوها تحت هاشتاق ⬇️⬇️
#ام_طلال_مربى_مشمش_معقود
احبتي اولا ⬅️انا استخدمت نوعين لعمل هذا المربى لاصور لكم الطريقتين
النوع الاول ما اعلمه في بلادي نسميه مشمش ام حسين تكون حبته كبيره وممتلئه يقولون عنها ان شحمتها كبيره سميكه اي المشمش فيها اكثر واسمك هذا المقصود بشحمتها اكبر وتكون حلوه فيها لون احمر على قشرتها من الخارج دوائر حمره بلون برتقالي غامق يعني لونها وحجمها وطعمها كبيره وحلو الشكل
ان كان لها اسم ثاني لا اعلم لان كل بلد وكل ضيعه لها مسمياتها
المهم⬅️⬅️حبة المشمش الكبيره التي تكون سميكه وفيها لون حمار على قشرتها مع لون برتقالي هذا هو النوع الذي استخدمته
واستخدمت مشمش عجمي ايضا ولكن طريقته طبقته حبه كامله صورت طريقته لكم دون ازالة البذره منه

ثاني⬅️ السكر استخدمت لكل كيلو مشمش كيلو سكر ترغبون ⬅️نصف كيلو للكيلو ثلاث ارباع الكيلو للكيلو كيلو بكيلو جميعها تعود لكم ولذوقكم
او لمن يرغب بمربى اخف بالسكر يستخدم سكر فواكه ليس السكر المصنع المحلى سكر فواكه طبيعي
عصرة ليمونه
اختياري كم حبة مستكه ان لم تضيفوها يعود لكم ليست شرط
الطريقه⬇️⬇️
اخذت المشمش غسلته صفيته قطعته لنصفين ازلت البذره
⬅️المشمش يوضع بجاط واضيف السكر ابدا لا اقلبه واضيف عصير نصف ليمونه لكل كيلو ثم اهز الجاط من اسفل لاعلى اقلبه كي تتداخل حبات المشمش مع السكر لا تقلبوه بملعقة كي لا تهرس حبات المشمش معكم واغطيه نايلون واضعهم بالثلاجه لثاني يوم

وضعت المشمش بالطنجره يقلب من داخل الطنجره بملعقه مسطحه وعندما يغلي ضفت له عصير حبة ليمون خففت النار فقط للوسطوستلاحظون الرغوه على وجه النربى
نزيلها ولا نرميها المشمش اغليه فقط خمس دقائق انتبهو لا اكثر سيكمل طبخ تحت اشعة الشمس احبتي من لا تريد طبخه تحت اشعة الشمس ولا اسهل هناك طريقتين
الاولى⬅️ اخرجو المشمش بعد ٥ دقائق ثقلو الشراب حتى يثقل معكم ارجعو حبات المشمش وقلبوهم خفيف ويكون جاهز المربى ستجدون حبات المشمش لم تنفصل وتذوب معكم او
الثانيه ⬅️ خففو النار على اخف درجه اتركو حبات المشمش تستوي بالشراب بدون تحريك حتى يثقل الشراب ويصبح مربى جاهز لديكم
طريقتنا⬅️ اخرجت حبات المشمش من الطنجره اغلي الشراب حتى يقل للنصف الرغوه التي ازلتها بعد ١٠ دقائق تجدونها فصلت عن بعضها وتحولت الرغوه لماده لزجه تطفو على وجه شراب المشمش والشراب ترسب بارض الجاط
ازيلوها بجاط جانبي وارجعو الشراب للطنجره اتركوه يغلي مع شراب المشمش حتى يقل للنصف

تركت شراب المشمش يخف للوسط او يثقل قليلا ليس لدرجه ان يشتد فقط لمن ترغب بتكملة طبخه تحت اشعة الشمس
من تريد تكملة طبخه بالطنحره لا ترجع حبات المشمش الا بعد ان تلاحظ بالتحريك وبالنظر ان الشراب بدء يثقل ويشتد ترجعهم وتكمل طبخهم دقائق ويكون جاهز المربى
سكبت حبات المشمش قلبتهم واطفأت النار تحتهم
ثم سكبتهم بصواني
في بلادي المربى يسكب بصواني كبيره وتغطى قماش خفيفه ويضعوها على الصطوح او البلكونات او بالحديقه خارج البيت خاصه اهل الضيع نسميها الحاكوره يعني البستان على طاولات صغيره وتقلب باليوم مرتين عندما اردت وضعهم تحت اشعة الشمس كان الجو غبار عنا وضعتهم على طاوله تحت شباك يصل منه اشعة الشمس وبدون ان اغطيهم في المنزل فقط قلبتهم مرتين باليوم وثاني يوم اصبح الجو صافي عنا فوضعتهم على طاوله غطيتهم قماشه خفيفه وقلبتهم مرتين باليوم وبعد يومين ونصف الى ثلاث ايام تبخرت السوائل تماما منهم وثقل الشراب جيدا
الحبات تماسكت اكثر لانها جفت منها السوائل لكل من تسألني عن الفرق بطبخ المربى تحت اشعة الشمس وعن طبخه بالبيت ⬇️ عند وضع المربى تحت اشعة الشمس حرارة الشمس تجعل اي نوع حبات فاكهه تنكمش على بعضها وتتبخر سوائلها فتكون متماسكه اكثر
هذا ما اعلمه وتعلمته من وضع حبات الفاكهه تحت اشعة الشمس طريقه تطبقها الامهات والجدات من زمن بعيد كأنهم يطبخون الفاكهه نصف طبخه مع المحافظه على قوامها ثم توضع تحت اشعة الشمس فتبدء الفاكهه تنكمش على بعضها فتتماسك اكثر كانها تجف قليلا وتتبخر سوائلها فتصبح اي كان حبة الفاكهه متماسكه اكثر داخل الشراب وعند سكبها لن تفرط معكم الفرق بهذه الطريقه هو بالمحافظه على حبة الفاكهه كما هي فعند سكبها نستطيع التحكم كم حبه نرغب داخل الصحن لن تفرط حبة المشمش او اي حبة فاكهه عند سكبها ثم ان اردنا وضعها داخل كيك او على كيك او على قشطه نستطيع ان نضعها بالعدد سهل سكبها
ولن تكون فيها اي سوائل اي حبة فاكهه لاننا جففناها قليلا ولكن بنفس الوقت لم تفقد طراوتها لانها مع الشراب الذي طبخناها به اتمنى ⬅️⬅️ان تقرئو لكل من يسالني عن الفرق ولماذا ثم حضرت مطربانات معقمه لاحظو تماسك حبات المشمش بالصواني ولاحظو قوام الشراب وكثافته سكبت المربى بالمطربانهذه الطريقه صورتها بأكثر من فيديو لسبب
الكثير يجد مشمش الذي تكون حبته كبيره فهذه طريقة طبخه كمربى وكتبت ووضحت سواء عالنار تكملة طبخه او تحت اشعة الشمس ومن تريد ان تحضر مشمش معقود حباته كما هي لا يحضر الا بالمشمش عجمي في بسوريا مشمش بمسميات مختلفه تماما كل منطقه تسميه حسب النوع المعروف عندهم
هذه هي الصينيه الثانيه وكل الصواني لاحظو كثافة الشراب كيف قلت تماما وتماسكت وثقلت لاحظو قوام الحبات كيف هي غير مهترئه او ذايبه تتقطع معنا بالعكس محافظه على تماسكها بالرغم من اني قطعتها لنصفين ولكن بالخبره نتحكم بدرحة طبخها لنصل لهذه الدرجه المطلوبه من استوا حبات المشمش يوضعو بمطربان معقم والمطربان الذي سنأكل منه يوضع بالثلاجه ودوما يملىء لاعلى ونضع عليه قماشه
المطربانات الزياده نضع عليهم قماشه طاهره نظيفه
نذوب شمعه بيضا بدون اي عطور ونقلل حرارتها قليلا وتسكب فوق القماشه ليسهل عليكم ازالتها عند فتح المطربان
وهذه طريقة مربى مشمش ام حسين المقطع انصاف المعقود
احبتي صورت لكم اول طريقه بمربى مشمش الذي تكون حبته كبيره ولونها برتقالي فيها لون احمر نسميها مشمش ام حسين وقطعتها انصاف لانه يتحمل طبخ
اما هذا فهو مشمش عجمي لونه فاتح وطعمه جدا حلو