Kerstmenu in een Siemens combi stoomoven

Описание: Inspiratie nodig voor de kerst? Manon maakt samen met chef kok Ivo een 3-gangen kerstmenu in een combi-stoomoven van Siemens! Je ziet wat je allemaal kunt maken met een combi-stoomoven en hoe je hiermee een heerlijk kerstmenu op tafel zet.

Alle recepten staan onderaan de omschrijving.

Bekijk hier de combi-stoomoven uit de video: https://bit.ly/33R7Tg1

Vind je deze video tof? Abonneer je dan nu op ons kanaal!

Bekijk ook Coolblue’s andere kanalen:
  / coolblue  
  / coolblue  

Bekijk alle producten via onze Coolblue App:
https://cblink.je/coolblueapp

-----------------------------------------------------------------------------------------

VOORGERECHT.

Gepocheerde zeebaars met gebakken courgette linten, chutney van tomaat en zeekraal met een krokant van de huid

Ingrediënten: 4 zeebaarsfilets met huid (ontschubt), 2 courgettes, 250 gr. cherrytomaatjes, 1 ui, handje zeekraal, olijfolie, peper en zout

Bereidingswijze
• Verwarm de Siemens combi stoomoven voor op 4D hetelucht, 200 graden.
• Verwijder met een scherp (en flexibel) mes de huid van de filets. Verwijder tevens eventuele graatjes.
• Leg de visfilets op de stoomplaat van de Siemens combi stoomoven en bestrooi met peper en zout.
• Leg de huidjes op een – met bakpapier – beklede bakplaat en bestrooi met wat zout.
• Bak de huidjes bruin en krokant in circa 10 minuten en leg apart tot gebruik. Laat de klep van de oven open staan om deze af te laten koelen.
• Snijd de cherrytomaatjes in ‘kwarten’ en snipper de ui.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de gesnipperde ui hierin glazig. Voeg de tomaten partjes toe, bak 2 minuten mee en zet de hittebron uit. Voeg de zeekraal toe en breng op smaak met peper en zout.
• Schil de courgettes rondom met een dunschiller. Hierdoor ontstaan lange linten. Gebruik alleen de schil van de courgettes. Van de binnenkant kun je heerlijke soep of pastasaus maken.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan en roerbak de linten kort totdat deze zacht zijn. Laat de linten zo min mogelijk bruin worden. Breng op smaak met peper en zout.
• Schuif de stoomplaat met de zeebaars filets in de Siemens combi stoomoven en stel de stoomstand van de oven in op 80 graden en ‘pocheer’ op deze manier de zeebaarsfilets gedurende 7-8 minuten.
• Garneer de kort opgewarmde courgette linten in het midden van het bord en schik hierop de zeebaars filets. Schep de warme tomaten/zeekraal chutney half over de zeebaars filets en steek een krokant huidje rechtop in het gerecht.

-----------------------------------------------------------------------------------------

HOOFDGERECHT.

Bavette met geroosterde bospeen en Hasselback aardappels

Ingrediënten: 500-600 gr. runder bavette, 1 bos bospeen, half vastkokende aardappels, zoals bv. Roseval, plantaardige olie, 1 klontje roomboter, peper en zout, saus/jus naar keuze

Bereidingswijze
• Haal de bavette uit de koelkast en laat het vlees een half uur op kamertemperatuur komen.
• Bestrooi het vlees met peper en zout.
• Verwarm de Siemens combi stoomoven voor op circulatiegrill, 200 graden met stoomtoevoer ‘gemiddeld’.
• Halveer de aardappelen over de lengte en leg de aardappelen met de platte kant op een vel bakpapier op de ovenplaat.
• Maak met een klein mesje inkepingen in de aardappelen, maar snijd ze niet doormidden.
• Snijd de bospeentjes los van de ‘bos’, maar laat ca. 2 cm. groen loof/steel aan de worteltjes zitten. Leg ze naast de aardappelen op de bakplaat en besprenkel de worteltjes en aardappelen met een beetje olie en breng ze op smaak met peper en zout. Uiteraard mag je – indien gewenst - ook wat specerijen en/of knoflook gebruiken.
• Schuif de plaat met bospeentjes en aardappelen in de oven en rooster ze in ca. 20-25 minuten bruin en beetgaar.
• Verhit ondertussen een pan en schenk hierin een scheutje olie. Laat dit goed heet worden. Bak de bavette aan beide kanten 4-5 minuten. Voeg halverwege, voor het omdraaien van de bavette, het klontje boter toe. Haal het vlees uit de pan, pak het in aluminiumfolie en laat het vlees 10 – 15 minuten ‘rusten’.
• Leg de aardappelen en bospeentjes op de borden. Snijd het vlees – haaks op de draad – in mooie plakken. Leg het vlees op de aardappelen en bospeentjes en serveer met je favoriete jus of saus.

-----------------------------------------------------------------------------------------

DESSERT.

Creme brûlée

Ingrediënten: 90 ml. eidooier, 50 gr. suiker, 250 ml. room, ½ tl. zout, rietsuiker om te branden, cantuccini's (of andere koekjes)

Bereidingswijze
• Meng alle ingrediënten voor de crème brûlée in een kom/beker en verdeel dit over 4 kommetjes.
• Bak/pocheer deze af in de oven op 4D hetelucht 90ºC met ‘stoomtoevoer’ stand 1 (gering) gedurende ca. 20-22 minuten.
• Haal de creme brûlée schaaltjes uit de oven en laat ze licht afkoelen. Bestrooi ze licht met wat rietsuiker en karamelliseer de suiker met een gasbrander. Garneer met een koekje naar smaak.