가을의 몽블랑 미니파운드케이크 3종(🍠고구마🎃단호박🌰밤)ㅣ저당 글루텐프리 아몬드가루 베이킹

Описание: #구황작물디저트 #저당파운드 #노밀가루

가을의 몽블랑 미니파운드케이크 3종(고구마, 단호박,밤) 레시피
*미니파운드틀(6 x 11 x 4.5cm) 2개씩 3종 = 총 6개분

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🍠🎃🌰페이스트 만들기🍠🎃🌰
*페이스트는 파운드 반죽과 몽블랑크림 모두에 사용되므로 넉넉하게 준비해요

[🍠고구마 페이스트 재료]
삶은 고구마 300g
알룰로스 가루 35g(고구마의 당도에 따라 가감하여 단맛 조절)
소금 2꼬집
럼 1 tsp
우유 100g(고구마 자체의 수분에 따라 필요한 우유의 양이 다르기 때문에 가감하여 페이스트의 묽기를 조절해요)

*고구마 익히는 법
1. 생고구마의 껍질을 까고 적당한 크기로 썰은 뒤, 약간의 물을 넣고 랩을 씌워 전자렌지에 약 6분간 돌려줍니다.
2. 꼬챙이로 찔러서 푹~ 들어가면 완성이에요(퍽퍽하다면 30초씩 끊어서 추가로 렌지에 돌립니다)

[🎃단호박 페이스트 재료]
삶은 단호박 350g(단호박 약 2개분)
알룰로스 가루 20g(단호박의 당도에 따라 가감하여 단맛 조절)
소금 2꼬집
바닐라오일 1/2 tsp(생략가능)
*단호박이 묽어서 따로 우유는 넣지 않았어요. 단단한 밤호박 사용시에는 부드럽게 하기 위해 우유 추가 권장

*단호박 익히는 법
1. 통단호박과 약간의 물을 용기에 넣고 랩을 씌워 전자렌지에 약 4분간 돌려줍니다.
2. 씨앗을 파내고 과육을 긁어냅니다(과육이 다 익지 않았을 경우 과육만 따로 렌지에 1~2분 추가로 돌립니다)

[🌰밤페이스트 재료]
삶은 밤 300g
알룰로스 가루 35g
소금 2꼬집
럼 1 tsp
우유 100g(밤 자체의 수분에 따라 필요한 우유의 양이 다르기 때문에 가감하여 페이스트의 묽기를 조절해요)

*밤 삶는 법
1. 냄비에 밤이 잠기도록 물을 붓고 끓여줍니다
2. 끓기 시작하면 약불로 줄여서 40분간 끓여줍니다

[🍴페이스트 만드는 법]
1. 삶은 재료(고구마, 단호박, 밤)에 우유, 알룰로스가루, 소금, 럼(또는 바닐라오일)을 넣고 핸드블렌더로 곱게 갈아줘요
⭐저는 수분이 많은 단호박이어서 우유는 생략했어요. 단단한 밤호박 사용시에는 우유 추가를 권장해요
⭐고구마, 밤 자체의 수분에 따라 필요한 우유의 양이 다르기 때문에 가감하여 페이스트의 묽기를 조절해요
2. 촘촘한 체망으로 한번 더 걸러서 덩어리가 없도록 해요

🍠🎃🌰반죽 및 토핑용 조림 만들기🍠🎃🌰
[🍠고구마 조림 재료]
생고구마 50g(1cm 크기로 자르기)
소금 1꼬집
알룰로스가루 10g
럼 1/2 tsp
물 적당량

[🎃단호박 조림 재료]
생 단호박 50g(1cm 크기로 자르기)
소금 1꼬집
알룰로스가루 5g
럼 1/2 tsp 또는 바닐라오일
물 적당량

[🌰밤 조림 재료]
깐밤 50g
소금 1꼬집
알룰로스가루 20g
럼 1/2 tsp 또는 바닐라오일
물 적당량

[🍴조림 만드는 법]
1. 고구마와 단호박은 1cm 크기로 잘라둡니다(밤은 통깐밤 그대로)
1. ⭐생단호박은 너무 딱딱해서 안 잘릴 수 있으니 렌지에 2분 정도 돌린 후 자르면 편해요. 너무 돌리면 익어서 물러져요
2. 럼 이외의 모든 재료를 소스팬이나 냄비에 넣고 물을 자작하게 부은 뒤 졸여요(물이 금방 줄어들면 조금씩 추가해서 완전히 익혀요)
3. 재료가 익으면 마지막에 럼이나 바닐라 오일을 넣고 섞어준 뒤 완전히 식혀둡니다
4. 졸이고 남은 물은 시럽으로 사용하기 위해 따로 모아서 냉장해둡니다

🎃 단호박파운드용 캐러멜 소스 만들기 🎃
👍단호박은 캐러멜과 잘 어울려서 같이 먹으면 맛있어요. 필수는 아니지만 뿌려서 같이 드시는 걸 강추합니다.

[🎃캐러멜 소스 재료]
알룰로스 가루 20g
생크림 20g

[🍴캐러멜 소스 만드는 법]
1. 알룰로스 가루를 약불에 끓여서 갈색 빛이 나면 불을 끄고 생크림을 넣어 완전히 섞어요
2. 사용 시 까지 냉장해둡니다
3. 식으면 굳기 때문에 사용 시에는 중탕으로 살짝 데워요

🍠🎃🌰몽블랑 크림 만들기🍠🎃🌰
*고구마, 단호박, 밤 레시피 동일

[크림 재료]
무염버터(상온) 10g
고구마/단호박/밤 페이스트 200g
우유 1~3 Tbsp(페이스트의 되기에 따라 우유 양 조절)

[크림 만드는 법]
1. 상온의 무염버터를 부드럽게 풀어요
2. 소량의 페이스트와 무염버터를 먼저 섞어준 뒤, 나머지 페이스트를 넣고 마저 섞어요
3. 페이스트의 되기에 따라 우유를 넣어 부드러운 크림상태로 만들어요
⭐수분이 많은 단호박의 경우, 우유없이 버터만 섞으시면 됩니다. 저는 수분이 너무 많아서 프라이팬에 볶아서 수분이 더 날렸어요

🍠🎃🌰파운드케이크 만들기🍠🎃🌰
*한꺼번에 반죽을 만들어 놓고 3등분 하여 3가지맛을 만드는게 효율적이에요
*레시피 재료 중량은 편의상 종류별로 나누어 표기해둘게요

[🍠고구마 파운드 재료]
*미니파운드틀(6 x 11 x 4.5cm) 2개분
무염버터(상온) 50g
에리스리톨 35g
달걀(상온) 1개
아몬드가루 45g
코코넛가루 8g
베이킹파우더 3g
*난소화성말토덱스트린 3g (생략가능)
바닐라오일 1/2 tsp
소금 1꼬집
고구마 페이스트 70g
고구마 조림 적당량

[🎃단호박 파운드 재료]
*미니파운드틀(6 x 11 x 4.5cm) 2개분
무염버터(상온) 50g
에리스리톨 35g
달걀(상온) 1개
아몬드가루 45g
코코넛가루 8g
베이킹파우더 3g
*난소화성말토덱스트린 3g (생략가능)
바닐라오일 1/2 tsp
소금 1꼬집
단호박 페이스트 30g
단호박 조림 적당량

[🌰밤 파운드 재료]
*미니파운드틀(6 x 11 x 4.5cm) 2개분
무염버터(상온) 50g
*에리스리톨 또는 스테비아 35g
달걀(상온) 1개
아몬드가루 45g
코코넛가루 8g
베이킹파우더 3g
*난소화성말토덱스트린 3g (생략가능)
바닐라오일 1/2 tsp (럼으로 대체 또는 생략 가능)
소금 1꼬집
밤 페이스트 70g
밤 조림 적당량

*시중에 스테비아라고 쓰여져 있는 제품의 성분을 보시면 스테비아는 소량이 함유되어 있고 (적은 양으로도 단맛을 내기 때문이에요), 대부분 에리스리톨입니다. 레시피의 감미료는 동량의 스테비아 설탕으로 대체 가능합니다

*난소화성말토덱스트린이란?
난소화성말토덱스트린(resistant maltodextrin)은 옥수수 전분 등을 원료로 만들어진 수용성 식이섬유의 한 종류입니다. 일반 말토덱스트린과 달리 소장에서 대부분 소화·흡수되지 않고 대장까지 도달해 식이섬유처럼 작용합니다. 보습성이 있어 케이크의 촉촉한 식감을 유지 시키고 푸석해지는 현상을 늦추는 효과가 있으며 글루텐프리, 저당 베이킹에서 부족하기 쉬운 부드럽고 매끈한 조직감을 보완해줍니다. 혈당에 큰 영향을 주지 않아 저탄수 디저트에 자주 사용됩니다. 일반 마트에서는 판매되지 않으므로 없으신 경우는 생략가능해요.

[🍴파운드케이크 만드는 법]
*준비작업
1. 가루류(아몬드가루, 코코넛가루, 베이킹파우더, 난소화성말토덱스트린)를 체질해둡니다
2. 170℃/338°F로 오븐을 예열해둡니다
3. 파운드틀에 유산지를 깔아둡니다(저처럼 종이틀을 사용하는 경우는 유산지나 버터를 바를 필요는 없어요)

*만드는 순서
1. 상온의 무염버터를 부드럽게 크림화시킨 후, 체질한 가루류를 넣고 섞어요
2. 순서1번에 상온의 달걀, 에리스리톨, 소금을 섞어서 3~4회에 걸쳐 섞어요 ⭐달걀이 차가우면 분리가 날 수 있어요
3. 바닐라오일(또는 럼)을 넣고 섞어요
4. 반죽에 페이스트를 넣고 섞어요.⭐반죽을 한꺼번에 만든 경우는 페이스트를 넣기 전에 3등분 합니다
5. 반죽을 짤주머니에 넣어 파운드틀에 1/3을 채웁니다
6. 고구마, 단호박, 밤조림을 반죽 위에 적당히 올려준 뒤, 반죽을 2/3 채웁니다⭐조림 주변에 기공이 생길 수 있으므로 짤주머니로 꼼꼼하게 빈틈없이 채웁니다
7. 다시 조림을 올린 뒤, 반죽을 100% 채워요
8. 윗면을 평평하게 정리해요
9. 충격을 한번 주어 기포를 없앤 뒤 170℃/338°F로 예열한 오븐에 약 10~15분 정도 구워준 뒤, 구움색이 옅게 나면 중앙 부분에 칼집을 내요
⭐ 칼집은 생략은 가능하나 아몬드 가루의 경우 겉이 빨리 익어버리기 때문에 안의 수증기를 빼주어 속 반죽도 잘 익도록 해주므로 추천해요
10. 다시 오븐에 넣어 160℃/320°F에서 30~35분 추가로 구워요
⭐ 아몬드가루는 빨리 구움색이 나기 때문에 겉면이 너무 빨리 익고 속 반죽이 늦게 익는 경우가 있습니다. 속까지 익히려다 보면 겉이 탈 수 있기 때문에 구움색이 나면 윗부분을 호일이나 다른 틀로 덮어주는게 좋아요
⭐ 다 구워졌는지 확인하려면 꼬챙이로 찔러서 반죽이 묻어나오지 않아야 해요
11. 오븐에서 꺼내 바로 쇼크를 한번 주고 틀에서 꺼내요
12. 파운드 전체에 시럽을 발라서 식혀요
13. 식은 파운드는 밀봉하여 하루 정도 실온(여름에는 냉장)에 둡니다
14. 몽블랑 크림과 조림 토핑을 얹어 완성합니다

👉영상에서 사용된 재료 & 도구
◎ 알룰로스 가루(설탕대신 알룰로스)https://link.coupang.com/a/cpoHwA

◎ 무염버터(앵커) https://link.coupang.com/a/cquWrZ

◎ 에리스리톨(쓴맛없는 더 스테비아 마일드) https://link.coupang.com/a/cpoG5v
*시중에 스테비아라고 쓰여져 있는 제품의 성분을 보시면 스테비아는 소량이 함유되어 있고 (적은 양으로도 단맛을 내기 때문이에요) 대부분 에리스리톨입니다.

◎ 아몬드가루(너트킹 100%) https://bakingmon.com/product/detail....

◎ 코코넛가루(키토라푸드) https://link.coupang.com/a/cqpRDh

◎ 베이킹파우더(브레드가든) https://link.coupang.com/a/cpNHoT

◎ 난소화성말토덱스트린(이든 화이바솔) https://link.coupang.com/a/cWcTQs

◎ 바닐라 오일(브레드가든) https://link.coupang.com/a/cWcX1v

이 영상은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다🫶
감사합니다!