КАВА - Як заварювати пуровер методом Hybrid Flow

Описание: Долучитись до спільноти підтримки каналу -    / @coffeeblogukraine  

Авторський метод заварювання пуровер кави від В'ячеслава - Hybrid Flow.

Це найпростіший метод заварювання, оскільки не доведеться запам'ятовувати "рецепти". Він органічний, тому користуватись ним буде легше всього та коригувати смак.

Він базується на моїй версії Osmotic Flow, в якій ми маємо 3 етапи:
Змочування (Bloom) - просто змочуємо каву щоб сформувати купол
Пульси - з 30 секунди починаємо вливати по колу пульсами
Спіраль - з 1:30 (приблизно) вливаємо воду по повній спіралі, доволі швидко. Отримуючи при цьому великий шар води над кавою. Без зупинки заливаємо до фінального об'єму і чекаємо поки все протече крізь каву.

Чому не Osmotic Flow? Тому що це все-таки більш просунутий метод, в якому треба додавати зміну температури, щоб відточити смак. І адаптувати його під різні кавові фільтри. І доведеться довше стояти з чайником.

В Hybrid Flow - вода завжди 90 градусіу. Це найбільш оптимальна температура, яка завжди працює і дає збалансований смак.

І єдине, що ми коригуємо - розмір помелу. Від 0 до 20 граміу кави - ми збільшуємо помел. Після 30 граміу - ми зменшуємо його, бо шар води буде сильно давити та швидше протікатиме крізь каву і чашка може вийти недозавареною.

Зазвичай, стартовий помел десь 18 клікіу на Comandante c40 для закладки 15-20 граміу. Я використовую 2.7 на Kinu m47. Або 9 клікіу на Baratza Encore.

Висота вливання може бути різною. Але чим вище вливаємо - тим більше віргонідність того, що фільтр заб'ється. В цілому, робіть таку висоту, яка вам зручна. Якщо тримати чайник занадто близько - буде трохи важче мати стабільний потік при малюванні кола або спірали. Тому тримайте 10-15 см над кавою.

Щодо смаку. Якщо кава недостатньо насичена - зменшіть помел або заварюйте більшу дозу кави з тим самим помелом. Або беріть менше води і ту саму кількість кави.

ПРОПОРЦІЯ (КІЛЬКІСТЬ КАВИ ДО ВОДИ)
Зазвичай, це 1:16.67. Тобто:
12 г кави 200 води
15 г кави 250 води
18 г кави 300 води
20 г кави 320 води
30 г кави 500 води
Але можна заварювати 1:15 або 1:12.5 щоб отримати більш насичену каву. Бажано тільки робити помел трохи більше, якщо до цього він налаштований на 1:16.

Стенди та підставки для фільтріу - https://www.radiokava.com.ua/product-...

Стікери - https://www.radiokava.com.ua/product-...

Свіжообсмажена кава - https://www.radiokava.com.ua/