【國宴大師•冰糖肘子】肉質軟爛，甜鹹適中，色澤紅亮！在家用高壓鍋&炒鍋都能做！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2021-08-26
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肘子涼水下鍋，皮緊了就撈出，用噴槍燎皮，燎到皮起泡，用溫水泡著，拿乾淨的鋼絲球搓洗，搓洗完把腳圈那一塊的筋斷了，把骨頭割出來，有縫，再次放進鍋里出水，加點黃酒和蔥姜，焯30分鐘左右，一定要斷生;
接著咱們炒料，鍋里倒底油，加100克冰糖，起泡后加蔥薑，放入大料，香氣出來了就兌水，2斤多的肘子，咱加5小勺鹽，150克黃酒，倒入高壓鍋里，把肘子也放進去，上氣後壓1個小時;
肘子撈出，湯汁過箩，開大火把汁熬開，上層的油都撇出去，倒冰糖，托著肘子放在湯里，用湯淋，慢慢用大火收汁，差不多了就把肘子碼上盤，湯汁加點香油，收好了澆在肘子上，漂亮！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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