Домашний майонез: лучше, чем у соседа!

Описание: Домашний майонез.

куриные желтки — 2 шт.;
растительное масло — 150 мл;
соль — 0,5 ч. л.;
сахар — 0,5 ч. л.;
горчица — 0,5 ч. л.;
черный перец —0,5ч.л.;
сок лимона — 2 ч. л..

Приготовление:

Отделить желтки от белков. Лучше использовать яйца комнатной температуры.
Добавить соль, сахар и горчицу. Горчицу лучше выбирать не сладкую и не слишком острую.
Взбить яйца с горчицей до однородного состояния, но не перебивать их, они не должны стать слишком жидкими. Можно воспользоваться венчиком или миксером на минимальных оборотах.
По капле начинать добавлять растительное масло. Тщательно перемешивать желтки, давая им возможность вобрать в себя всё масло, и только потом добавлять следующую порцию масла.
По мере добавления масла соус начнёт густеть, становиться светлее и превращаться в эмульсию. Чем больше объём соуса, тем больше порция добавляемого масла.
Когда майонез приобретёт желаемую консистенцию, добавить 2 ч. л. лимонного сока. Вместо лимонного сока можно использовать винный или яблочный уксус.
Взбить майонез до однородного состояния. После добавления лимонного сока соус станет светлее, нежнее и чуть более жидким.
Попробовать соус и довести его до желаемого вкуса. Можно добавить чеснок, оливки, каперсы, зелень, специи и пряности по вкусу.
Хранить такой майонез нужно в плотно закрытой банке в холодильнике в течение двух-трёх дней