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Recette du pain de viande :
Pour 8 à 10 personnes (éventuellement vous pouvez diviser en 2 les ingrédients si vous voulez un pain plus petit )
500 gr de bœuf haché
125 gr de chair à saucisse ( ou 1 saucisse de Toulouse pelée)
300 gr de foie de volaille confits mixés grossièrement.
1 œuf
100 gr de flocons d'avoine
120 gr d'oignons revenus
2 gousses d'ail hachées (10 gr)
50 gr de noix de Grenoble (40 gr de cerneaux)
5cl de porto
1/4 de bouquet de persil
Un peu de thym effeuillé
Tout mélanger et malaxer et faire cuire 1h à 180 degrés dans un moule à cake chemisé et fermé de papier aluminium.
Refroidir et recouvrir de pâte feuilletée ,la décorer avec les chutes de pâte,dorer au jaune d'oeuf ou avec un peu de lait . Refaire cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Pommes duchesse :
500 gr de pommes de terre cuites à la vapeur et écrasées.
Y ajouter 2 jaunes d'œuf ,2 cas d'huile d'olive,du sel . Pocher et former les pommes duchesse,faire cuire une dizaine de minutes à 180 au four , badigeonnées d'huile ou pas . On peut les former également avec 2 cuillères.

Mayonnaise allégée :
2 œufs durs mixés avec 1/2 yaourt, 2 à café de moutarde et d'huile ,du sel , j'ai répété 2 fois l'opération car il n'y en avait pas assez .

Crème d'artichauts :
Dans le mixer ajouter à la moitié de la mayonnaise ,les cœurs d'artichauts rincés et essorés et mixer ,ajouter de l'huile d'olive ,du sel pour obtenir une consistance crémeuse.

Blinis :
Mélanger 2 yaourts,100 gr d'eau ou de lait avec 2 cas d'huile d'olive,2 oeufs et 200 gr de farine + 1/2 sachet de levure ,du sel . Faire cuire dans une poêle à crêpe.

Crème pâtissière :
Porter à ébullition 500 ml de lait
Dans un bol mélangez 2 œufs ,de l'arôme de vanille,100gr de sucre en poudre et 50 gr de fécule de maïs. Ajoutez le lait ,remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement .Réservez au réfrigérateur.
Génoise :
Battre 4 blancs d'œufs en neige
Dans un autre bol, ajoutez les jaunes d'œufs,100gr de sucre,100 gr de fécule de maïs tamisée,puis ajoutez par fraction les blancs d'œufs.
Étalez sur une plaque de four et cuire à 180 degrés pendant 10 mn ,surveillez ,ne pas trop cuire.




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